Tartellette Cheesecake e Cioccodelizia

Preparazione

Per la pasta frolla: 

• In una ciotola capiente riunite farina, farina di mandorle, zucchero e sale e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto tipo pangrattato.
• Unite l’uovo, leggermente sbattuto con l’estratto di vaniglia, e lavorate velocemente fino a formare un impasto omogeneo, cercando di maneggiare la frolla il minimo indispensabile.
• Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per 4-5 ore, meglio per una notte.

Per il ripieno tartellette: 

• In una terrina, con le fruste a bassa velocità, lavorate a crema il Philadelphia insieme allo zucchero fino a renderlo cremoso.
• Unite l’uovo, le spezie, l’estratto di vaniglia e mescolate bene senza incamerare troppa aria.
• Aggiungete infine la Cioccodelizia Fondente Babbi (preparata con 120ml di latte e 30g di Cioccodelizia) a temperatura ambiente e amalgamate con cura.

Per l’assemblaggio:

• Sul piano da lavoro leggermente infarinato stendete la frolla con un matterello allo spessore di 4 mm, ritagliate dei dischi con un coppapasta tondo leggermente più grande del diametro degli stampini, e rivestite fondo e pareti degli stampini da tartellette (ricordate di imburrarli e infarinarli leggermente se non sono in silicone o carta forno), rifilando eventualmente i bordi con un coltellino affilato.
• Bucherellate il fondo dei gusci con i rebbi di una forchetta, farcite con il ripieno preparato e fate cuocere in forno caldo a 175°C per circa 15 minuti. Lasciate le tartellette nel forno spento, con lo sportello leggermente a fessura, per altri 10 minuti prima di estrarle e trasferirle a raffreddare su una griglia.
• Quando le tartellette saranno a temperatura ambiente, riponetele in frigo per almeno un paio d’ore, in modo da far assestare bene il ripieno.

Per la crema:

• Scaldate 200 ml di latte fino quasi all’ebollizione, aggiungete fuori dal fuoco i chicchi di caffè pestati e lasciate in infusione per 15-20 minuti.
• Con il latte aromatizzato filtrato preparate la Cioccodelizia Bianca Babbi (con 168ml di latte aromattizzato e 48g di Cioccodelizia); fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco tritato, mescolate per farlo sciogliere poi trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare, coperto con pellicola a contatto.
• Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido fino a renderlo cremoso. Aggiungete la Cioccodelizia Bianca Babbi ormai fredda e continuate a sbattere fino a ottenere una crema omogenea e vellutata, ma non lavorate troppo a lungo. 

Per il completamento dolce:

• Trasferite la “mousseline” in una sac à poche, munita di bocchetta liscia o a stella a piacere, e decorate ogni tartelletta con un ciuffetto di crema.
• Fate riposare le tartellette in frigo per circa un’ora. Appena prima di servire, completate con qualche filo di caramello salato, fatto “colare” con i rebbi di una forchetta. 

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi