chantilly e ganache cioccolato
Torte e crostate

Frolla con Crema Chantilly e Ganache al Cioccolato

Ingredienti

Per la frolla:

  • 450 g farina
  • 250 g zucchero
  • 250 g burro
  • 2 uova intere
  • 80 g cacao amaro
  • QB Vaniglia

Per la crema:

  • 500 ml latte
  • 300 ml panna fresca
  • 60 g fecola
  • 125 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 bacello Vaniglia
  • 150 g Cremadelizia Biscokrok Babbi

Utensili

  • Teglia quadrata di 24 cm

Preparazione

Per la frolla:

  • Unire farina e cacao aggiungere il burro ammorbidito al composto.
  • Aggiungere le uova, la vaniglia quindi lasciare riposare in frigorifero per circa un’ora.
  • Foderare con l’impasto una teglia quadrata di 24 cm e lasciare riposare in freezer per mezz’ora.
  • Infornare a 180° per 20 minuti.


Per la Crema Pasticcera:

  • Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e ricavate i semini con la lama del coltello. Versate il latte in un tegame con il baccello di vaniglia e i semini, quindi portate a bollore lentamente su fiamma bassa.
  • In una pentola dal fondo spesso, mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto. Mescolate bene e spostatevi sul fuoco.
  • Fate cuocere la crema mescolando continuamente per non far formare i grumi. Appena la crema inizia ad addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare fino a quando sarà cremosa, ci vorranno pochi minuti.
  • Montare la panna fresca. Una volta che la crema pasticcera si sarà raffreddata, aggiungere 200 ml di panna montata.
  • Aggiungere i restanti 100 ml alla Cremadelizia Biscokrok Babbi precedentemente frullata, a formare la ganache al cioccolato.


Per la
composizione del dolce:

  • Versare sul fondo della frolla un leggero strato di marmellata di ciliegie, subito dopo la crema chantilly ben fredda e infine, con la sac-à-poche, guarnire a piacere la frolla con la ganache al cioccolato.

Ingredienti

Per la frolla:

  • 450 g farina
  • 250 g zucchero
  • 250 g burro
  • 2 uova intere
  • 80 g cacao amaro
  • QB Vaniglia

Per la crema:

  • 500 ml latte
  • 300 ml panna fresca
  • 60 g fecola
  • 125 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 bacello Vaniglia
  • 150 g Cremadelizia Biscokrok Babbi

Utensili

  • Teglia quadrata di 24 cm
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