Dacquoise con Mousse al Pistacchio e Gelée ai Fichi

Preparazione

Per la dacquoise: 

• Versate nel mixer i pistacchi con lo zucchero a velo e macinate, aggiungete la farina e mescolate.
• Nella boule della planetaria montate gli albumi con lo zucchero fino alla consistenza di una meringhetta. Aggiungete piano i pistacchi con zucchero e farina e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, inglobando per bene il tutto. Dividete l’impasto in due porzioni uguali.
• Foderate con carta forno una teglia e poggiatevi lo stampo microforato, distribuite il composto nel suo interno con un cucchiaio avendo cura di livellarlo per bene.
• Cuocete in forno pre-riscaldato a 150° per 15 minuti. Sformate la dacquoise e poggiatela su un foglio di carta forno ad asciugare.
• Lavate per bene lo stampo e ripetete l’operazione con il secondo impasto.

Per la mousse ai pistacchi: 

• Versate in una ciotola d’acciaio la crema ai pistacchi Babbi e poggiatela in un contenitore con acqua e riscaldatela leggermente a bagnomaria.
• Idratate la gelatina in una ciotola con acqua. Semimontate la panna.
• Quando la crema ai pistacchi sarà più liquida aggiungete la gelatina e mescolate per farla sciogliere per bene. Con una spatola in silicone aggiungetela alla panna e amalgamatela dal basso verso l’alto.
• Versatela in una ciotola e copritela con pellicola, mettetela in frigo.

Per la gelée ai fichi: 

• Versate i fichi caramellati Babbi in un mixer e frullateli.
• Idratate la gelatina in un pò d’acqua.
• Versate i fichi frullati in una pentola dal fondo spesso e riscaldate. Quando saranno leggermente caldi aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.
• Versateli in una ciotola e teneteli da parte.

Per l’assemblaggio: 

• Tagliate i fogli di carta acetato della stessa dimensione dello stampo rettangolare. Poggiate sul vassoio un foglio di carta forno e lo stampo microforato. Rivestite lo stampo con foglio acetato.
• Prendete la mousse e dividetela a metà. Delicatamente inserite alla base la dacquoise. Versate sopra la prima metà di mousse ai pistacchi. Fate riposare il dolce in freezer una ventina di minuti.
• Mescolate la gelée di fichi e dividetela in due parti uguali. Prendete il dolce dal freezer, versatevi all’interno la prima metà di gelèe, spalmatela e livellatela per bene con il dosso di un cucchiaio e rimettete in freezer per 15 minuti.
• Riprendete il dolce e versate la seconda metà di gelèe ai fichi spalmandola per bene riponete in freezer. Riprendete il dolce dopo 15 minuti e versatevi sopra la seconda metà di mousse ai pistacchi, avendo cura di livellarla bene. Fate riposare il dolce in freezer.

Per la decorazione: 

• Prendete il dolce dal freezer, sollevatelo dal vassoio e togliete la carta forno sottostante e poggiatelo sul piatto da portata.
• Delicatamente fate scorrere lungo i fogli di acetato lo stampo microforato fino ad estrarlo completamente.
• Lasciate ancora i fogli di acetato e distribuite su tutta la superficie del dolce i pistacchi tritati. Togliete piano i fogli di acetato ed il dolce è pronto.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi