Cupcake Estivo con Semifreddo Ricotta e Biscokrok

Per il temperaggio del cioccolato bianco:

• Spezzettare il cioccolato bianco e mettere sul fuoco a bagnomaria; fare sciogliere il cioccolato finché non raggiunge 45°C quindi toglierlo dal fuoco e versare sul piano di marmo circa due terzi della cioccolata. Il terzo restante può essere colato in un’altra ciotola.
• Lavorare il cioccolato sul piano di marmo con la spatola fino a quando il composto diventa di una consistenza più morbida (ed ha raggiunto la temperatura di 25°C).
• A questo punto aggiungere il cioccolato che era stato messo da parte e mescolare bene finché la temperatura raggiunge 28°C.
• Colare il cioccolato bianco temperato nei pirottini in silicone rivestendone tutta la superficie, quindi metterli in frigorifero.

Per il semifreddo:

• Montare i tuorli d’uovo a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
• Montare la panna ben fredda.
• Aggiungere la ricotta al composto di uova e zucchero; con l’aiuto del minipimer togliere tutti i grumi della ricotta, quindi setacciare il composto con il colino prima di aggiungere la panna montata.
• Con una spatola aggiungere delicatamente la panna già montata e la Crema Biscokrok Babbi.
• Mettere il composto in una sac à poche con un beccuccio dal diametro molto largo (+ 2cm) e riempire i pirottini di cioccolata bianca precedentemente realizzati.
• Decorare il cupcake con i lamponi quindi mettere in freezer per qualche ora prima di gustarli.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi