Croissant con Cremadelizia Cacao

Preparazione

• Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua (che preleverete da quella degli ingredienti). Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria, tranne il burro che aggiungerete per ultimo. Una volta aggiunto il burro, amalgamate tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprite l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciare riposare per mezz’ora.
• Prendete la pagnotta e sbatterla più volte sul tavolo in modo che sviluppi la maglia glutinica e prenda forza. Mettetela in un recipiente ben coperta e poi in frigo per 2 ore.
• Prendete la pagnotta e stendetela sul piano di lavoro dandole una forma rettangolare. Appiattitela bene fino a raggiungere l’altezza di 1 cm circa. A questo punto prendete i 450 gr di burro di tourage; lo vendono anche già appiattito altrimenti lo appiattirete voi con il mattarello dandogli una forma rettangolare che possa essere contenuta all’interno del precedente impasto.
• Dovete sistemare il rettangolo di burro nella parte inferiore dell’altro rettangolo e la sua altezza deve arrivare, più o meno, ai 2/3 dell’altezza del rettangolo di impasto. A questo punto ripiegate il lembo superiore dell’impasto sul rettangolo di burro e sopra chiudere con il lembo inferiore contenente il rettangolo di burro.
• Girate di 90° in modo che l’apertura sia alla vostra destra e appiattite il tutto con un mattarello. Mettete in frigo, coprendolo con la pellicola e aspettate 2 ore. Questo è il primo giro.
• Riprendete il rettangolo sempre con l’apertura verso destra e ripiegate il lembo inferiore fino a due terzi e ripiegate su di esso quello superiore. Sigillate i bordi e girare di 90°. Mettete in frigo per 40 minuti. Avete fatto il 2° giro.
• Riprendete l’impasto e dare il 3° giro esattamente uguale ai precedenti. Rimettete in frigo per altri 40 minuti.
• Volendo potete fare un altro giro, altrimenti appiattite il rettangolo fino ad uno spessore di circa 7 mm e ricavate tanti triangoli. Fate un’incisione alla base del triangolo e cominciate ad arrotolare dalla base fino alla punta.
• Farli lievitare fino al raddoppio. Spennellarli con il tuorlo e infornare a 200° fino a doratura. Sfornate e spolverate con zucchero o riempire con ciò che più vi piace.
• Se volete conservarli in freezer fatelo non appena li avrete formati (quindi prima che lievitino). Poi quando li vorrete utilizzare li tirate fuori dal freezer almeno 6 ore prima e poi infornate.
• Prendete un vasetto di Cremadelizia Cacao Babbi, fate riassorbire l’olio di cacao mescolando con un cucchiaio, quindi mettere in un sac-à-poche e farcire i croissants.