Crostata moderna

Preparazione

Per la Pasta frolla:

• versate in una ciotola la farina e il cacao e il pizzico di sale e mescolate bene le polveri.
• Aggiungete il burro e mescolate ancora fino ad avere un impasto sabbiato.
• Versate lo zucchero, le uova, la buccia d’arancia e ottenete un impasto ben compatto che lascerete a riposare in frigo per mezz’ora.
• Passato il tempo di riposo foderate con la pasta frolla un anello microforato e lasciate riposare in frigo almeno un’ora.
• Cuocete con la cottura in bianco, cioè con all’interno carta forno dove avete messo fagioli o altro, per avere cosi il guscio che andremo a farcire.
• Infornate a 170° C fino a doratura.
• Fate raffreddare completamente il guscio e all’interno fate uno strato sottile di Cremadelizia Pistacchio Babbi.
• Mettete il guscio in frigo.

Per il cremoso bianco:

• Portate a bollore metà della panna, unite la gelatina che avrete già idratata, il cioccolato e mischiate. Unite poi la restante parte di panna fredda e portate il cremoso a 20°C.
• Prendete il guscio ben freddo dal frigo e colateci il cremoso al cioccolato bianco. Riponete in frigo.

Per il geleè al mandarino

• Portate a bollore spicchi e buccia di mandarino con acqua e zucchero.
• Frullate il tutto, filtrate e pesate per colare la gelatina idratata. Per questa crostata ho pesato 300 gr. di liquido e messo 4,5 gr. di gelatina e versato il tutto in un anello foderato di pellicola della dimensione di cm 20.
• Lasciate raffreddare e mettete in frigo per un giorno.
• Prendete la crostata dal frigo, sformate delicatamente il geleè al mandarino e posizionatelo al centro della crostata.
• Montate 100 gr. di panna ben fredda e amalgamatela alla Cremadelizia al pistacchio Babbi a vostro piacimento . Mettete in una sac a poche e decorate la crostata.