crostata moderna al pistacchio
Torte e crostate

Crostata moderna

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • gr . 250 burro
  • 250 zucchero
  • 2 uova intere medie
  • pizzico di sale
  • 400 di farina
  • 80 cacao amaro fondente di qualità
  • buccia di un’arancia

Per cremoso al cioccolato bianco

  • 300 gr. panna
  • 200 gr. cioccolato bianco
  • 6 gr. gelatina

Per il geleè al mandarino

  • 350 gr. mandarini
  • 25 gr. Buccia di mandarini
  • 150 gr zucchero
  • 75 gr acqua
  • 15 gr gelatina per litro di liquido

Preparazione

Per la Pasta frolla:

  • versate in una ciotola la farina e il cacao e il pizzico di sale e mescolate bene le polveri.
  • Aggiungete il burro e mescolate ancora fino ad avere un impasto sabbiato.
  • Versate lo zucchero, le uova, la buccia d’arancia e ottenete un impasto ben compatto che lascerete a riposare in frigo per mezz’ora.
  • Passato il tempo di riposo foderate con la pasta frolla un anello microforato e lasciate riposare in frigo almeno un’ora.
  • Cuocete con la cottura in bianco, cioè con all’interno carta forno dove avete messo fagioli o altro, per avere cosi il guscio che andremo a farcire.
  • Infornate a 170° C fino a doratura.
  • Fate raffreddare completamente il guscio e all’interno fate uno strato sottile di Cremadelizia Pistacchio Babbi.
  • Mettete il guscio in frigo.

 

Per il cremoso bianco:

  • Portate a bollore metà della panna, unite la gelatina che avrete già idratata, il cioccolato e mischiate. Unite poi la restante parte di panna fredda e portate il cremoso a 20°C.
  • Prendete il guscio ben freddo dal frigo e colateci il cremoso al cioccolato bianco. Riponete in frigo.

 

Per il geleè al mandarino

  • Portate a bollore spicchi e buccia di mandarino con acqua e zucchero.
  • Frullate il tutto, filtrate e pesate per colare la gelatina idratata. Per questa crostata ho pesato 300 gr. di liquido e messo 4,5 gr. di gelatina e versato il tutto in un anello foderato di pellicola della dimensione di cm 20.
  • Lasciate raffreddare e mettete in frigo per un giorno.
  • Prendete la crostata dal frigo, sformate delicatamente il geleè al mandarino e posizionatelo al centro della crostata.
  • Montate 100 gr. di panna ben fredda e amalgamatela alla Cremadelizia al pistacchio Babbi a vostro piacimento . Mettete in una sac a poche e decorate la crostata.

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • gr . 250 burro
  • 250 zucchero
  • 2 uova intere medie
  • pizzico di sale
  • 400 di farina
  • 80 cacao amaro fondente di qualità
  • buccia di un’arancia

Per cremoso al cioccolato bianco

  • 300 gr. panna
  • 200 gr. cioccolato bianco
  • 6 gr. gelatina

Per il geleè al mandarino

  • 350 gr. mandarini
  • 25 gr. Buccia di mandarini
  • 150 gr zucchero
  • 75 gr acqua
  • 15 gr gelatina per litro di liquido
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