Baci di Alassio

Preparazione

• Tritare molto finemente nel mixer le nocciole insieme allo zucchero. Trasferirle in una ciotola, unire il miele e il cacao setacciato e amalgamare bene il composto.
• Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli al composto di nocciole, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Lasciare riposare l’impasto anche per due ore in luogo fresco.
• Trascorso il tempo del riposo, mettere l’impasto ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella larga, distribuitelo su una placca foderata di carta da forno, formando tante roselline distanziate tra loro.
• Lasciare riposare per circa 12 ore affinché si formi una crosticina sulla superficie dei baci che ne mantiene la forma in cottura.
• Passate le 12 ore, cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti.
• Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta. Mettere un cucchiaino di Crema Babbi alla Nocciola su metà biscotto e unirli; unire i biscotti a due a due fino ad esaurimento degli ingredienti.