Tiramisú de Ginger Ale y Crema Cacao Babbi

Para el almíbar de los bizcochos:

1. Coloca el jengibre, el azúcar y el agua en un cazo y lleva a ebullición. Cocina durante unos minutos y retira del fuego.
2. Deja enfriar y cuela la mezcla. Mezcla 100 g del almíbar con 50 g de agua con gas.

Para la crema de ricotta y jengibre:

1. Pon el jengibre, el azúcar y el agua en un cazo, lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
2. Retira el jengibre con una espumadera y mézclalo con el quark. Cuando el almíbar restante se haya enfriado, añade 20 g a la crema de quark y mezcla bien.

Para la crema de cacao:

1. Mezcla la nata, el azúcar y la Crema Cacao Babbi en un recipiente y móntalos ligeramente con unas varillas, procurando no montar demasiado la nata.

Montaje:

1. Prepara 4 copas y pasa los bizcochos por el almíbar de ginger ale. Coloca 2 bizcochos en cada copa.
2. Añade una cuarta parte de la crema de quark y jengibre sobre los bizcochos y termina con una capa de crema de cacao.
3. Deja reposar en el frigorífico durante un par de horas antes de servir.