Pasticciotto de Pistacho

Preparación

Para la masa quebrada:

1. En una superficie de trabajo, formar un hueco con la harina y agregar la mantequilla fría cortada en trozos, el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla.
2. Trabajar la masa con las manos para incorporar los ingredientes y derretir la mantequilla, hasta conseguir una mezcla homogénea. No trabajar demasiado la masa.
3. Formar una bola, envolverla en plástico y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Para la crema de pistacho:

1. En una cacerola, batir las yemas con el azúcar hasta que estén ligeras y espumosas. Añadir la harina tamizada y mezclar bien.
2. Mientras tanto, calentar la leche con la vaina de vainilla hasta que hierva, luego retirar del fuego. Dejar enfriar.
3. Añadir gradualmente la leche a la mezcla de huevo, mezclando bien, y volver al fuego. Cocinar, removiendo continuamente, hasta que espese.
4. Una vez espesa, retirar del fuego, agregar la Cremadelizia Pistacchi Babbi y mezclar bien. Dejar enfriar completamente.

Para montar el postre:

1. Estirar la masa quebrada a un grosor de unos 1/2 cm.
2. Usar un cortador de galletas para cortar círculos de masa y forrar los moldes ovalados para pasticciotto, previamente engrasados, asegurándose de que la masa se adhiera bien. Eliminar el exceso de masa para que encaje perfectamente.
3. Rellenar cada molde con la crema de pistacho y agregar pistachos triturados encima.
4. Cubrir cada pasticciotto con otro disco de masa, presionando bien los bordes para sellar. Eliminar el exceso de masa. Pincelar con la yema de huevo.
5. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos.
6. Sacar del molde y servir tibios con una ligera capa de azúcar glas (opcional).