• Preparare il caffè versarlo in un piatto fondo è far raffreddare.
• In una ciotola montare con uno sbattitore elettrico il mascarpone con lo zucchero.
• Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo del vasetto.
• Coprire con uno strato di crema al mascarpone.
• A seguire mettere 2 cucchiaini di Cremadelizia al Pistacchio.
• Proseguire in questo modo alternando i vari strati e completare con la crema al pistacchio.
• Far riposare in frigo 1 ora prima di servire.

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La torta avrà una consistenza simil budino e sarà perfetta per una merenda golosa o un dessert originale.

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Preparate il lievitino: in una ciotola capiente versare 100 g di farina presa dal totale, aggiungete con il lievito di birra precedentemente sciolto in acqua tiepida, aggiungete 80 ml di latte preso dal totale. Mescolate bene e coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Iniziate dunque ad impastare il pan brioche, potete procedere sia a mano sia con l’aiuto della planetaria. Se procedete a mano prendete la ciotola con il lievitino, aggiungete la restante farina, il latte, gli aromi e la panna a temperatura ambiente, lo zucchero. Amalgamate bene. Aggiungete a questo punto l’uovo e l’olio di mais, alla fine il sale. L’impasto dovrà risultare omogeneo ed incordato. Rovesciate dunque su un piano di lavoro e fate delle pieghe a portafoglio per dare forza all’impasto e poter lievitare bene, quindi formate una palla che lascerete riposare nel forno spento con la lucina accesa (temperatura non superiore a 28°) per circa 3 ore coperto da pellicola.

Suddividete l’impasto in 8 palle uguali, quindi appiattitele dello spessore di 7 mm circa con l’ausilio del mattarello, spalmate con la crema spalmabile al pistacchio e arrotolate di nuovo. Riformate le 8 palline di impasto, adagiate negli stampi da plumcake imburrati (ne occorreranno 2 con 4 palle ciascuno).

Coprite nuovamente con la pellicola alimentare e lasciate lievitare finché le palline di pan brioche arriveranno al bordo dello stampo, spennellate quindi delicatamente con tuorlo sbattuto e spoleverate di zucchero di canna.

Infornate a forno caldo a 180° nella parte media del forno per circa 20 minuti , se inizierà a scurirsi troppo, ricoprite con un foglio di alluminio sulla superficie. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutta! Sfornate e lasciate intiepidire.

n.b. Si conserverà soffice per 2-3 giorni conservato in un sacchetto per alimenti, altrimenti potrete farlo a fette (larghezza 8 mm) e tostarle in forno a 160° per 10/15 minuti ed avrete delle ottime fette biscottate!

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• Nella ciotola della planetaria lavorate a crema il burro con lo zucchero a velo.
• Aggiungete l’uovo, il sale e le mandorle in polvere.
• Quando il composto sarà omogeneo aggiungete il cacao e la farina e lavorate il composto finché non saranno amalgamate.
• Stendete la frolla a 2/3 mm su due fogli di carta forno e mettete in frigorifero a riposare per 4 ore.
• Trascorso il tempo di riposo rivestite l’anello, mettetelo 1 ora in congelatore (questo procedimento è molto importante per non far crollare i bordi), oppure tutta la notte in frigorifero, e cuocete a 170° forno statico per 20 minuti. Fate raffreddare. Se utilizzate uno stampo standard mettete comunque in frigo a riposare per un oretta.

per la ganache montata al cioccolato

• Mettete sul fuoco in un pentolino i 160 g di panna con il miele e il glucosio, mescolate con una spatola e portate a ebollizione.
• Nel frattempo in una ciotola sciogliete il cioccolato al microonde per circa 2 minuti.
• Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato mescolando con una spatola.
• Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante panna fredda mescolando con una spatola.
• Coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per almeno 4 ore.

per il croccante al pistacchio

• Sciogliete in una ciotola il cioccolato bianco al microonde per circa 2 minuti.
• Aggiungete la Cremadelizia Babbi al Pistacchio, la granella di nocciole e mescolate con una spatola. Lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente
• Prendete il vostro fondo di frolla raffreddato e stendetene un bello strato sul fondo poi mettete in frigorifero.

per la ganache cremosa al cioccolato

• In una casseruola, scaldate la panna con il miele.
• In una ciotola sciogliete i due cioccolati al microonde per circa 2 minuti.
• Versate la panna bollente, in tre volte, sul cioccolato mescolando con una spatola.
• Quando la crema sarà liscia e lucente versate la restante panna fredda mescolando con una spatola e lasciate intiepidire.
• Riprendete la vostra frolla con il croccante al pistacchio dal frigo, versate sopra la ganache e rimettete in frigorifero fino alla fase successiva.

Montaggio

• Prendete la ganache che avete lasciato riposare in frigo e montatela fino a ottenere una crema simile ad una chantilly. Fate la prova alzando le fruste per verificare che sia abbastanza sostenuta.
• Prendete un anello della stessa grandezza di quello utilizzato per la frolla oppure leggemente più piccolo (io di 16 cm.) adagiatelo su un foglio di acetato per dolci e con l’aiuto di un sac a poche con bocchetta liscia di 12 mm, realizzate all’interno dei grossi ciuffi.
• Appoggiate sopra un altro foglio di acetato e con una spatola premete leggermente in maniera omogenea. Mettete in congelatore per 4 ore.
• Trascorso il tempo eliminate il folio di acetato superiore, capovolgete la ganache montata, rimuovete il foglio di acetato che si trovava alla base e posizionatela sulla vostra tarte.
• Decorate con piccoli ciuffetti di Cremadelizia Babbi al Pistacchio.

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