Tartufini Pinolo e Rosmarino
Difficolta
Media
Tempo di Preparazione
30 minuti
Tempo di Cottura
35 minuti
Ingredienti
Ingredienti
- 250 gr burro
- 250 gr farina
- 88 gr zucchero semolato
- 1 rametto di rosmarino
- 30 gr di albume
- 88 gr di amido di grano
- un pizzico di sale
- Cremadelizia Pinolo Babbi
- Meringhe q.b
- Grue di cacao q.b
- Sciroppo d’acero o latte q.b
Utensili
-
Preparazione
Preparazione
- In planetaria con la foglia sabbiare burro, farina e amido (setacciati insieme) una volta ottenuto un composto simile alla sabbia aggiungete zucchero, albume e rosmarino tritato, impastate velocemente e lasciate stabilizzare in frigo per almeno qualche ora.
- Trascorso il tempo passate la frolla in planetaria per renderla di nuovo plastica e ricavate il crumble, adagiate in teglia e cuocete a 160/170° ventilato fino a doratura (30/40minuti).
- Una volta cotto lasciatelo raffreddare e rendete il composto a farina, amalgamate la Cremadelizia Pinolo Babbi, le meringhe, la grue di cacao e se il composto è ancora sbricioloso aggiungete sciroppo d’ acero o del semplice latte.
- Formate i tartufini e glassateli con del cioccolato fondente fuso o meglio ancora temperato (scioglietelo a bagnomaria o al microonde fino alla temperatura di 45° e poi raffreddatelo a 31°) decorate con meringhe, pinoli, aghi di rosmarino, grue di cacao e cristalli dorati di zucchero.
