Tartufini Pinolo e Rosmarino

Name: Tartufini Pinolo e Rosmarino
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:35:00
Ingredients: 250 gr burro; 250 gr farina; 88 gr zucchero semolato; 1 rametto di rosmarino; 30 gr di albume; 88 gr di amido di grano; un pizzico di sale; Cremadelizia Pinolo Babbi; Meringhe q.b; Grue di cacao q.b; Sciroppo d?acero o latte q.b

di Family Cooks

Difficoltà: Medio

Tempo di Preparazione: 30 minuti

Tempo di Cottura: 35 minuti

Ingredienti

250 gr burro
250 gr farina
88 gr zucchero semolato
1 rametto di rosmarino
30 gr di albume
88 gr di amido di grano
un pizzico di sale
Cremadelizia Pinolo Babbi
Meringhe q.b
Grue di cacao q.b
Sciroppo d’acero o latte q.b

Preparazione

In planetaria con la foglia sabbiare burro, farina e amido (setacciati insieme) una volta ottenuto un composto simile alla sabbia aggiungete zucchero, albume e rosmarino tritato, impastate velocemente e lasciate stabilizzare in frigo per almeno qualche ora.
Trascorso il tempo passate la frolla in planetaria per renderla di nuovo plastica e ricavate il crumble, adagiate in teglia e cuocete a 160/170° ventilato fino a doratura (30/40minuti).
Una volta cotto lasciatelo raffreddare e rendete il composto a farina, amalgamate la Cremadelizia Pinolo Babbi, le meringhe, la grue di cacao e se il composto è ancora sbricioloso aggiungete sciroppo d’ acero o del semplice latte.
Formate i tartufini e glassateli con del cioccolato fondente fuso o meglio ancora temperato (scioglietelo a bagnomaria o al microonde fino alla temperatura di 45° e poi raffreddatelo a 31°) decorate con meringhe, pinoli, aghi di rosmarino, grue di cacao e cristalli dorati di zucchero.