Semisfera al biscotto con cuore di mousse ai pinoli

Preparazione

Per il biscuit alle nocciole: 

• Nel mixer tritate le nocciole e versatele in una ciotola con 20 gr di zucchero e mescolate.
• Nella boule della planetaria versate gli albumi con 30 gr di zucchero e montateli fino a quando saranno piuttosto compatti. Versate le nocciole e con una spatola in silicone amalgamateli agli albumi dal basso verso l’alto.
• Rivestite una teglia con carta forno e poggiatevi i due anelli. Distribuite il composto all’interno degli anelli con un cucchiaio, livellandolo bene. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.

Per la mousse alla crema di biscotto:

• Reidratate la gelatina in un pò di acqua. Versate la crema spalmabile in una ciotola e riscaldatela leggermente a bagnomaria.
• Semimontate la panna, versate la gelatina strizzata nella crema e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
• Versate la Crema Spalmabile Biscokrok Babbi nella panna e con una spatola amalgamatela per bene. Con un cucchiaio riempite per metà la semisfera grande e mettete in freezer.

Per la mousse alla crema pinoli:

• Versate la Crema Spalmabile Pinoli Babbi in una ciotola e riscaldatela leggermente.
• Reidratate la gelatina in un pò d’acqua. Semimontate la panna fresca. Versate la gelatina strizzata nella crema ai pinoli e mescolate per farla sciogliere tutta.
• Quando la panna sarà semimontata amalgamate con una spatola in silicone la crema ai pinoli. Riempite per metà la semisfera piccola, adagiate all’interno il biscuit piccolo e coprite fino all’orlo della semisfera con altra mousse ai pinoli. Mettete in freezer.

Per la glassa a specchio al cioccolato:

• Reidratate la gelatina in un pò d’acqua. Mescolate lo zucchero insieme al cacao.
• Versate la panna e l’acqua in una pentola dal fondo spesso e riscaldate a fuoco basso fino a raggiungere i 70°. Versate lo zucchero ed il cacao nel liquido e mescolando portatelo ad una temperatura di 100°. Togliete dal fuoco.
• Quando sarà sceso ad una temperatura di 80° aggiungete la gelatina e mescolatela bene per farla sciogliere.

Per la composizione:

• Prendete le due sfere. Estraete dallo stampo la sfera piccola e posizionatela al centro della sfera grande premendo leggermente. Ricoprite il tutto fino all’orlo con la restante mousse al biscotto e mettete in freezer.
• Intanto posizionate il biscuit grande su un piatto da portata. Prendete la sfera ed estraetela dallo stampo in silicone e posizionatela su una griglia poggiata su una ciotola. Versate sopra la glassa avendo cura di coprirla tutta e omogeneamente. Dopo qualche minuto con un spatola d’acciaio prendete la semisfera glassata e poggiatela sul biscuit. 
• Mettete le mandorle e nel mixer e tritale leggermente e decorate la base della semisfera. Io l’ho impreziosita con foglia oro alimentare e cioccolato a foglia e a triangolo temperato e decorato con colorante alimentare color oro da me, e metà biscuit.