Sandwich di Waferini Babbi

Preparazione

• In una terrina mescolare le uova e il tuorlo con lo zucchero, scaldare il latte in un pentolino e unire le uova sbattute con lo zucchero; mescolare continuamente a fiamma bassissima fino a che la crema non si addenserà.
• Spegnere il fuoco, unire la scorza di limone e fare intiepidire. Aggiungere il cognac e il burro morbido fino ad ottenere una crema vellutata; fare riposare la crema in frigorifero per qualche ora per farla rassodare.
• Con un piccolo coltello tagliare i Waferini Babbi a metà in senso orizzontale e farcirli con la crema. Decorare con waferini sbriciolati e servire.