Pumpkin Pie Bars Vegan con Crema al Pistacchio

Per la base: 

• Se utilizzate le mandorle intere, tritatele fino a ridurle in farina. Unite tutti gli ingredienti della base e frullate con un robot da cucina o frullatore. Mescolate con un cucchiaio e frullate per un ulteriore minuto.
• Rivestite l’intero di una teglia da 20x20cm con carta forno. Trasferite l’impasto nella teglia e distribuitelo su tutta la superficie premendo con le mani. L’impasto sarà umido e leggermente appiccicoso. Aiutatevi utilizzando della carta forno se preferite e premete verso il basso e verso gli angoli per distribuire l’impasto in modo uniforme.
• Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Per il ripieno: 

• Unite tutti gli ingredienti del ripieno ad eccezione della Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio.
  
• Frullate con un robot da cucina o frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza liscia. Assaggiate e aggiungete spezie o zucchero se necessario.
  
• Versate la crema alla zucca sulla base e distribuitela in modo uniforme. Importante: la base deve essere fredda o al massimo tiepida ma non appena sfornata.
• Aggiungete qualche cucchiaino di Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio. Aiutandovi con uno stuzzicadenti o forchettina, create delle forme astratte per ottenere un effetto marmorizzato.
• Infornate per 55-60 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte (raccomandato).
  
• Togliete dal frigorifero e tagliate 9 quadrati. Lasciate riposare 10-15 minuti prima di servire.
  
• Servite con una forchetta accompagnando con Crema Spalmabile Babbi al Pistacchio, panna montata vegana, noci, crumble o a piacere.