Panna Cotta con Fichi Caramellati

Per la tisana ai fiori d’arancio:

• Ponete in infusione in una tazza di acqua bollente 2 cucchiai di fiori d’arancio essiccati (si trovano in erboristeria o nei negozi di tè e tisane).
• Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
• Quando la tisana è pronta (3-4 minuti di infusione, non di più se no i fiori diventano amari), filtratela e versatene circa 5-6 cucchiai in ogni piatto.
• Aggiungete in ogni piatto un cucchiaio di miele e un foglio di colla di pesce. Fate sciogliere bene. (Se serve, mettete il piatto 20 secondi al microonde in modo che la colla di pesce e il miele si sciolgano bene).
• Decorate con qualche petalo di fiori d’arancio usato per fare la tisana e mettete in frigo a solidificare.

Per la pannacotta:

• Versate in un pentolino la panna e il latte e fate scaldare. Dolcificate con il miele e mescolate bene.
• Quando sta per bollire togliete dal fuoco e versate i fiori d’arancio.
• Coprite e lasciate in infusione 3-4 minuti, poi filtrate.
• Aggiungete la colla di pesce previamente ammollata in acqua fredda e fate sciogliere per bene.
• Versate il composto in 3 stampini monodose  e fate intiepidire, poi mettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore.
• Sformate i dolci dagli stampini e mettete una pannacotta al centro di ogni piatto, sopra la gelatina di tisana.
• Decorate con i Fichi Caramellati Babbi e con un paio di pistacchi senza sale.