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Torte e crostate

Fantastik Fragole e Pistacchi

Ingredienti

Per Crema chantilly al Pistacchio:

Per Pasta sablé:

  • 90 g burro
  • 35 g zucchero a velo
  • 1 g fleur de sel
  • 80 g farina

Per Biscotto Trocadero al pistacchio:

  • 55 g zucchero a velo
  • 25 g farina di pistacchi
  • 8 g fecola di patate
  • 30 g farina di mandorle
  • 5 g tuorlo d’uovo
  • 15 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
  • 80 g albumi d’uovo
  • 20 g zucchero semolato
  • 40 g burro

Per Composta di Fragole:

  • 200 g purea di fragole
  • 20 g glucosio
  • 2 g pectina

Per Pistacchi caramellati:

  • 50 g d’acqua
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di pistacchi
  • un pizzico di fior di sale
  • 10 g di burro

Per decorare:

  • 200 g fragole
  • Qualche fogliolina di menta

Preparazione

Per Crema Chantilly al Pistacchio

  • Preparate la crema chantilly: mettete in un pentolino la panna con il fleur de sel e portatelo ad ebollizione.
  • Nel frattempo, tritate il cioccolato usando un coltello e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete la Cremadelizia Pistacchio Babbi. Versate la panna sul cioccolato e sulla crema di pistacchio. Mescolate con una spatola per sciogliere gli ingredienti ottenendo una crema liscia.
  • Coprite con della pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare. Trasferite il composto in frigo per almeno una notte.


Per la Pasta sablé

  • Setacciate la farina e lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete il burro a temperatura ambiente ed il fleur de sel. Mescolate il composto con il gancio a foglia.
  • Trasferite la preparazione in una teglia di Ø 18 cm imburrata ed infarinata. Livellate con una spatola e fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per 8 minuti. Nel frattempo preparate il biscotto trocadero al pistacchio.


Per il Trocadero al Pistacchio

  • Setacciate lo zucchero a velo, la farina di pistacchio e la fecola in una bacinella. Aggiungete la farina di mandorle, la Cremadelizia Pistacchio Babbi, i tuorli e 40 g di albumi. Mescolate gli ingredienti utilizzando il gancio a foglia. Mettete da parte.
  • Montate a neve i restanti albumi aggiungendo lo zucchero semolato. Incorporate gli albumi montati a neve al composto di mandorle e pistacchi. Mescolate delicatamente con una spatola. Aggiungete infine il burro fatto sciogliere in un pentolino. Mescolate per amalgamarlo ed ottenere un composto omogeneo.
  • Distribuite il composto nella tortiera che contiene la pasta sablé, ricoprendola interamente. Fate cuocere nel b per circa 15 minuti. Estraete dal forno e fate raffreddare.


Per la Composta di Fragole

  • Frullate le fragole, versate la purea di fragole in un pentolino. Aggiungete il glucosio e la pectina. Portate ad ebollizione mescolando con una spatola.
  • Togliete il pentolino dal fuoco e fate raffreddare completamente.


Per i Pistacchi Caramellati

  • Versare l’acqua in un pentolino e unire lo zucchero. Far bollire fino a quando si formano delle bolle fitte. Unire i pistacchi e il pizzico di sale. Mescolare molto bene.
  • Versare i pistacchi su carta forno e velare la superficie con il burro.
  • Infornare a 160 °C per 10 minuti. Far raffreddare. Quindi, spolverizzare i pistacchi con dello zucchero a velo.


Per la composizione del dolce

  • Montate la crema chantilly al pistacchio con delle fruste e trasferitela in un sac-à-poche munito di bocchetta liscia.
  • Posizionate la base della torta di su un piatto. Distribuite sulla superficie della torta la composta di fragole. Formate dei piccoli spumoni di crema chantilly per ricoprire la parte superiore della torta.
  • Lavate ed asciugate le fragole tagliatele a metà e decorate la torta alternandole ai pistacchi caramellati (io con l’aiuto di una formina ho coppato le fragole a forma di stelle).
  • Conservate la torta in frigo prima di servirla.

Ingredienti

Per Crema chantilly al Pistacchio:

Per Pasta sablé:

  • 90 g burro
  • 35 g zucchero a velo
  • 1 g fleur de sel
  • 80 g farina

Per Biscotto Trocadero al pistacchio:

  • 55 g zucchero a velo
  • 25 g farina di pistacchi
  • 8 g fecola di patate
  • 30 g farina di mandorle
  • 5 g tuorlo d’uovo
  • 15 g Cremadelizia Pistacchio Babbi
  • 80 g albumi d’uovo
  • 20 g zucchero semolato
  • 40 g burro

Per Composta di Fragole:

  • 200 g purea di fragole
  • 20 g glucosio
  • 2 g pectina

Per Pistacchi caramellati:

  • 50 g d’acqua
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di pistacchi
  • un pizzico di fior di sale
  • 10 g di burro

Per decorare:

  • 200 g fragole
  • Qualche fogliolina di menta
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