Eclairs con Mousse ai Pinoli

Per la mousse:

• In un pentolino fate scaldare il latte con i semi interni della bacca di vaniglia; montate l’uovo con lo zucchero, aggiungete la farina mescolando con cura ed infine versate il latte a filo, senza smettere di mescolare.
• Fate cuocere la crema su fuoco dolce, continuando a mescolare fino a quando si addensa. Fate raffreddare, poi aggiungete al composto i due cucchiai di Crema Pinoli Babbi incorporate poi la panna montata con una spatola ,con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

Per gli éclairs:

• Mettete l’acqua, il burro tagliato a pezzettini, il sale e la vaniglia in una pentola su fuoco moderato.
• Appena l’acqua raggiunge il bollore spegnete subito e versate la farina a pioggia. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio e solido che si stacca dalle pareti della pentola.
• Mettere il composto nella planetaria con la foglia e far raffreddare per 8/10 minuti circa. Incorporate le uova una alla volta. Lavorate bene , almeno 5 minuti per uovo.
• Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella, foderate una teglia con carta forno, e disegnate delle strisce lunghe 10 cm. circa, ben distanziate.
• Cuocete gli éclairs in forno già caldo a 190° per 20/25 minuti circa.