Bavarese ai tre cioccolati
Difficoltà: Medio
Tempo di Preparazione: 40 minuti
Tempo di Cottura: 10 minuti
Ingredienti
Per il biscotto:
- 3 albumi
- 4 tuorli
- 28 gr. di cacao
- 90 gr. di zucchero
- scorza di 1 arancia
Per la crema inglese (base per le tre bavaresi)
- 350 gr. di latte intero
- 75 gr. di zucchero
- 6 tuorli
- 4 fogli di colla di pesce
Per la bavarese al cioccolato bianco:
- 100 ml di panna
- 1 bustina di Cioccodelizia Bianca Babbi
Per la bavarese al cioccolato:
- 100 ml di panna
- 3 cucchiai di Cioccodelizia Classica Babbi
Per bavarese al cioccolato fondente:
- 100 ml di panna
- 3 cucchiai di Cioccodelizia Fondente Babbi
Preparazione
Per la base:
- Montate gli albumi con lo zucchero, quando saranno a neve aggiungete i tuorli. Mescolando delicatamente, quando saranno ben incorporati aggiungete il cacao e la scorza di arancia. Stendere il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno e infornare per 10 minuti a 190°
Per la base delle tre bavaresi:
- Portate a bollore il latte, nel frattempo con una frusta montate leggermente i tuorli con lo zucchero. Unite il latte al composto di tuorli e zucchero e riportate sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 85°. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce (ammollata in acqua precedentemente). Mescolate la crema e dividetela in tre parti uguali, aiutatevi con una caraffa graduata.
Per le tre bavaresi:
- Aggiungete alla prima delle tre creme una bustina di Cioccodelizia bianca mescolate e lasciate raffreddare leggermente, nel frattempo montate 100 ml di panna, ed aggiungetela al composto.
- Procedete nello stesso modo sia per la bavarese al cioccolato classico e per quella fondente.
Montaggio del dolce:
- Se volete creare un dolce unico, prendete una tortiera con cerniera di circa 22 cm. Prendete lo stampo e intagliate la pasta biscotto a giusta misura. Rivestite la tortiera con della pellicola e adagiate la base di biscotto sul fondo, versate la bavarese al cioccolato fondente e mettete a raffreddare in congelatore, quando il composto si sarà solidificato (ci vorranno 20 minuti) versate la bavarese al cioccolato classico, ponete sempre in congelatore, e infine versate quella bianca.
- Ora potete lasciar riposare il dolce per poi sformarlo e decorarlo.
- Se volete realizzare delle mini porzioni il procedimento è lo stesso, dovete solo stare attenti a suddividere in modo equo i diversi composti.
Ingredienti
Per il biscotto:
- 3 albumi
- 4 tuorli
- 28 gr. di cacao
- 90 gr. di zucchero
- scorza di 1 arancia
Per la crema inglese (base per le tre bavaresi)
- 350 gr. di latte intero
- 75 gr. di zucchero
- 6 tuorli
- 4 fogli di colla di pesce
Per la bavarese al cioccolato bianco:
- 100 ml di panna
- 1 bustina di Cioccodelizia Bianca Babbi
Per la bavarese al cioccolato:
- 100 ml di panna
- 3 cucchiai di Cioccodelizia Classica Babbi
Per bavarese al cioccolato fondente:
- 100 ml di panna
- 3 cucchiai di Cioccodelizia Fondente Babbi
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