Corso di Gelateria Artigianale
II Livello
12 - 15 aprile 2022
Giornate: 3,5
Orari: 9.00 - 17.00 - ultimo giorno 9.00 - 14.30
Quota d'iscrizione: € 450.00 + iva*
N° massimo partecipanti: 8
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano acquisire maggiori competenze relative alla formulazione, bilanciatura e creazione di ricette personalizzate utilizzando ogni tipologia di ingrediente. Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al Gelato Artigianale I livello o esperienza nel settore.
Obiettivi formativi
Porta le tue conoscenze ad un livello superiore. Scopri come sviluppare in autonomia nuove ricette e ampliare la tua offerta
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Analisi approfondita degli ingredienti tradizionali e moderni
- Fondamenti di bilanciamento e tecniche avanzate
- Sviluppo di ricette personalizzate su base crema
- Analisi e risoluzione delle problematiche
- Gelato al cioccolato
- Sorbetti di frutta con metodo diretto e indiretto
- Salute: allergie ed intolleranze
- Claim nutrizionali: comunicazione corretta
- Gelati e con certificazione VEGAN OK
- Sorbetti cocktail
- Gelati “Gourmet”
- Spezie ed infusi