Corso Gelateria Artigianale
2 - 5 Marzo 2021
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano acquisire maggiori competenze relative alla formulazione, bilanciatura e creazione di ricette personalizzate utilizzando ogni tipologia di ingrediente. Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al Gelato Artigianale I livello o esperienza nel settore.
Obiettivi formativi
Il corso Gelateria Artigianale II Livello si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato da conseguire. Si procederà alla realizzazione di prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate tipologie di consumatore.
In più in omaggio per voi…
1 Grembiule Babbi
1 Giacca da Pasticcere Babbi
Programma
- Analisi approfondita degli ingredienti tradizionali e moderni
- Fondamenti di bilanciamento e tecniche avanzate
- Sviluppo di ricette personalizzate su base crema
- Analisi e risoluzione delle problematiche
- Gelato al cioccolato
- Sorbetti di frutta con metodo diretto e indiretto
- Salute: allergie ed intolleranze
- Claim nutrizionali: comunicazione corretta
- Gelati e con certificazione VEGAN OK
- Gelato a basso indice glicemico
- Sorbetti cocktail
- Gelati “Gourmet”
- Spezie ed infusi