Corso Gelateria Artigianale
7 - 10 Maggio 2019
A chi si rivolge
Il corso si rivolge ai professionisti che desiderano acquisire maggiori competenze relative alla formulazione, al bilanciamento e alla creazione di ricette personalizzate utilizzando ogni tipologia di ingredienti.
Per l’iscrizione è richiesta la partecipazione al Corso Gelato Artigianale I livello o esperienza nel settore.
Obiettivi formativi
Il corso Gelateria Artigianale II Livello si pone come obiettivo quello di approfondire le conoscenze sulle materie prime tradizionali e moderne, esplorare le tecniche di bilanciamento adeguandole al risultato da conseguire. Si procederà alla realizzazione di prodotti in grado di soddisfare le esigenze di svariate tipologie di consumatore. In ultimo, si studieranno tecniche di comunicazione “product oriented”.
In più in omaggio per voi…
1 Polo Babbi
1 Grembiule Babbi
Programma
- Analisi delle materie prime
- Fondamenti di bilanciamento e tecniche avanzate
- Produzione di gelati tradizionali
- Produzione di gelati certificati VEGAN OK
- Produzione di gelati a basso indice glicemico
- Sorbetti ad alto contenuto di frutta
- Sorbetti cocktail
- Gelati gourmet
- Analisi sensoriale dei prodotti
- Le spezie ed il loro utilizzo
- Torte Gelato e Stecchi ricoperti
- Salute: allergie ed intolleranze
- Gestione e risoluzione delle problematiche di vendita
- La comunicazione “product-oriented”