Tarta Angelica con crema de piñones y uvas pasas

Preparación

Para el lievitino:

1. Tamice la harina y colóquela en el bol de la amasadora.
2. Disuelva la levadura en el agua tibia y viértala sobre la harina; añada el azúcar.
3. Amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
4. Dejar levar durante 30 minutos en un bol.

Para la masa:

1. En la amasadora, mezcle las yemas con el azúcar y la leche tibia.
2. Añada la harina, la pizca de sal y la mantequilla a temperatura ambiente en cubitos.
3. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorporar el lievitino (ya duplicado de volumen) y seguir amasando hasta que la masa quede lisa.
5. Cubrir con film y dejar levar durante 3 horas.
6. Una vez fermentada, estirar con rodillo formando un rectángulo de 3–4 mm de grosor.

Para el relleno:

1. Extienda uniformemente la Crema de Piñones Babbi.
2. Añada las uvas pasas rehidratadas 10 minutos y bien escurridas.
3. Enrolle la masa por el lado más largo.
4. Corte el rollo longitudinalmente en dos partes y tréncelo.
5. Coloque la trenza en una bandeja con papel de horno, formando una corona.
6. Pincelar con huevo batido, dejar levar 30 minutos y hornear a 190 °C durante 25–30 minutos.
7. Una vez lista, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas antes de servir