Masa quebrada con crema chantilly y ganache de chocolate

Preparación

Para la masa quebrada:

1. Mezcla la harina y el cacao en un bol. Añade la mantequilla blanda y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade los huevos y la vainilla, luego cubre la masa y déjala reposar en el refrigerador durante una hora.
3. Forra un molde cuadrado de 24 cm con la masa y deja reposar en el congelador durante 30 minutos.
4. Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para la crema pastelera:

1. Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas con el cuchillo. Coloca la leche en una cacerola con la vaina y las semillas de vainilla, y lleva a ebullición a fuego bajo.
2. En una cacerola de fondo grueso, bate las yemas con el azúcar, agrega la maicena y mezcla hasta obtener una masa clara y espumosa.
3. Cuando la leche esté hirviendo, vierte lentamente sobre la mezcla de huevo, colándola en dos tiempos (primero un poco para atemperar los huevos, luego el resto). Mezcla bien y vuelve al fuego.
4. Cocina la crema, removiendo continuamente para evitar grumos. Una vez que espese, baja el fuego y continúa removiendo hasta obtener una crema suave (esto llevará unos minutos).
5. Bate la nata fresca. Una vez que la crema pastelera se haya enfriado, añade 200 ml de nata montada.
6. Añade los 100 ml restantes a la Cremadelizia Cocoa Babbi ya batida para formar la ganache de chocolate.

Para montar el postre:

1. Extiende una capa fina de mermelada de cereza sobre la masa quebrada.
2. Añade la crema chantilly fría.
3. Finalmente, decora con la ganache de chocolate utilizando una manga pastelera.