Sponge Cake con Crema de Piñones y Melocotones Almibarados

Preparación

• Iniciar a preparar la base de la torta mezclando energéticamente en un cuenco capaz la mantequilla en trocitos, a temperatura ambiente, con el azúcar y el extracto de vainilla. Batir con el batidor manual hasta obtener una crema clara y aireada. Añadir luego, uno por vez, los huevos haciéndole absorber completamente de la composición de mantequilla y azúcar.
• Tamizar la levadura con la harina y unirlas gradualmente a la masa.
• Untar con mantequilla y cubrir con papel de hornear dos moldes con bisagra de 18 cm. Echar en cada uno de los moldes la mitad de la masa, leudar bien las dos tortas y hornear a 180° por unos 40 minutos (controlar siempre la cocción de las tortas con un bastoncillo de madera).
• Dejar enfriar completamente las dos tortas luego cortarlas por la mitad, rellenarlas con la crema de piñones y cerrar cada torta sobre sí mima.
• Batir la nata y cuando esté bien hinchada unir también dos cucharas de Cremadelizia Pinoli Babbii y mezclar delicadamente para incorporarla bien a la nata sin bajarla.
• Poner sobre un plato de mesa la primera torta rellena con la Cremadelizia Pinoli Babbi. Untar sobre la superficie un generoso estrato de nata aromatizada con la Cremadelizia Pinoli Babbi, algunos cubitos de melocotones en almíbar y de los mini amaretti. Colocar sobre la segunda torta tratando de colocarla exactamente sobre la anterior. Decorar la superficie con la nata restante, trocitos de melocotones y amaretti.
• Conservar en frigorífico hasta el momento de servir la torta.