Pastaflora con Crema Chantilly y Ganache de chocolate

Preparar la Pastaflora:

• Unir harina y cacao añadir la mantequilla ablandada a la mezcla.
• Añadir los huevos, la vainilla luego dejar descansar en el frigorífico más o menos por una hora.
• Forrar con la masa un molde cuadrado de 24 cm y dejar descansar en congelador por media hora.
• Hornear a 180° por 20 minutos.

Preparar la Crema Pastelera:

• Hacer incisiones en la chaucha de vainilla en el sentido de la longitud y sacar las semillas con la hoja del cuchillo. Echar la leche en un molde con la chaucha de vainilla y las semillas, llevar a ebullición lentamente con llama baja.
• En una olla con fondo grueso, mezclar con un batido de mano las yemas con el azúcar, añadir la harina y mezclar bien hasta obtener una mezcla clara y esponjosa. Cuando la lecha ha alcanzado el primer hervor, echar filtrando con un colador en 2 tiempos en la olla con la mezcla de huevos, antes una pequeña parte para destemplar la masa de huevos y luego el resto. Mezclar bien y correrse sobre el fuego.
• Cocer la crema mezclando continuamente para no dejar formar los grumos. Apenas la crema inicia a hacerse densa bajar la llama y continuar mezclando hasta que esté cremosa, se necesitarán pocos minutos.
• Montar la nata fresca. Tras enfriar la crema pastelera, añadir 200 ml de nata batida.
• Añadir los restantes 100 ml a la Cremadelizia Biscokrok Babbi precedentemente batida, para formar la ganache de chocolate.
• Proceder con la composición de la torta, echar en el fondo de la pastaflora un ligero estrato de mermelada de cerezas, luego la crema chantilly bien fría y por último, con la manga de decorar, rellenar a gusto la pastaflora con ganache de chocolate