Pan Brioche rápido de Pistacho
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
300 g harina (fuerza W330)
300 g harina tipo 1
1 huevo medio
200 ml leche
100 ml nata fresca
30 ml agua tibia
100 g azúcar morena
20 ml aceite de maíz
7 g leudante de cerveza fresco
10 g sal
1 yema para pincelar
A gusto Cremadelizia Pistacchio Babbi
Ingredientes para los aromas:
1 naranja bio (cáscara rallada)
1 limón bio (cáscara rallada)
1 cucharada de malta
1 cucharada de ron
1/2 cucharilla de canela a gusto
Preparación
- Preparar el mix de aromas mezclando todos los ingredientes juntos y mantener a temperatura ambiente por unas 2 horas.
- Preparar el leudante: en un cuenco capaz echar 100 g de harina del total, añadir el leudante de cerveza anteriormente disuelto en agua tibia, 80 ml de leche del total y mezclar bien. Cubrir con película y dejar leudar por unas 2 horas.
- Inicie luego a amasar el pan brioche; puede hacerlo ya sea a mano o con el auxilio de una planetaria. Si lo hace a mano tome el cuenco con la levadura, añadir el resto de la harina, la leche, los aromas, la nata a temperatura ambiente y el azúcar. Amalgamar bien. Añadir el huevo, el aceite de maíz y al final la sal. La masa tendrá que resultar homogénea y unida.
- Voltear la masa sobre un tablero de trabajo y hacer pliegues como sobre para dar fuerza a la masa y hacer que leude bien, luego formar una bola que dejará descansar en el horno apagado con la luz encendida (temperatura no superior a 28°) por unas 3 horas cubierta con película.
- Subdividir luego la masa en 8 bolas iguales, luego aplastarlas con un espesor de unos 7 mm usando un palote de amasar, extender la Cremadelizia Pistacchio Babbi y enrollar de nuevo. Formar las 8 bolas de masa, colocarlas en los moldes de plumcake mantecados (se necesitarán 2 con 4 bolas cada uno).
- Cubrir nuevamente con la película para alimentos y dejar leudar hasta que las bolas de pan brioche lleguen al borde del molde, pincelar luego delicadamente con yema de huevo batida y espolvorear con azúcar morena.
- Hornear con horno caliente a 180° en la parte media del horno por unos 20 minutos; si iniciará a escurrirse demasiado, volver a cubrir con una hoja de aluminio sobre la superficie. Haya siempre la prueba con un palillo que debe quedar seco. Sacar del horno y dejar entibiar.
Ingredientes
Ingredientes para la masa:
300 g harina (fuerza W330)
300 g harina tipo 1
1 huevo medio
200 ml leche
100 ml nata fresca
30 ml agua tibia
100 g azúcar morena
20 ml aceite de maíz
7 g leudante de cerveza fresco
10 g sal
1 yema para pincelar
A gusto Cremadelizia Pistacchio Babbi
Ingredientes para los aromas:
1 naranja bio (cáscara rallada)
1 limón bio (cáscara rallada)
1 cucharada de malta
1 cucharada de ron
1/2 cucharilla de canela a gusto
