Fantastik Fresas y Pistachos

Crema Chantilly al Pistacho: Preparar la crema chantilly: poner en un cazo la nata con la fleur de sel y llevarlo a ebullición. Mientras tanto moler el chocolate usando un cuchillo y pasarlo a un cuenco: Añadir la Cremadelizia Pistacchio Babbi. Echar la nata en el chocolate y en la crema de pistacho. Mezclar con una espátula para derretir los ingredientes obteniendo una crema lisa. Cubrir con película transparente en contacto y dejar enfriar. Pasar la mezcla al frigorífico por lo menos una noche.

Pasta Sablé: Tamizar la harina y el azúcar glaseado en un cuenco. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y el fleur de sel. Mezclar la composición con el gancho de hoja. Pasar la preparación a una fuente con Ø 18 cm mantecada y enharinada. Nivelar con una espátula y cocer en el horno ya caliente a 180°C por 8 minutos. Mientras tanto preparar el biscocho trocadero de pistacho.

Trocadero de Pistacho: Tamizar el azúcar glaseado, la harina de pistacho y la fécula en un bol. Añadir el harina de almendras, la Cremadelizia Pistacchio Babbi, las yemas y 40 g de claras Mezclar los ingredientes utilizando el gancho de hoja. Dejar descansar.  Montar a punto de nieve las claras restantes añadiendo el azúcar granulado. Incorporar las claras batidas a punto de nieve a la composición de almendras y pistachos. Mezclar delicadamente con una espátula.  Añadir por último la mantequilla en una olla hasta que se haya disuelta. Mezclar para amalgamar y obtener un compuesto homogéneo, Distribuir la composición en la tortera que contiene la masa sablé, recubrir completamente. Cocinar en el horno ya caliente a 180°C por unos 15 minutos. Extraer del horno y dejar enfriar.

Compuesto de Fresas: Batir las fresas, echar el puré de fresas en una olla. Añadir la glucosa y la pectina. Llevar a ebullición mezclando con una espátula. Quitar la olla del fuego y dejar enfriar completamente.

Pistachos acaramelados: Echar el agua en una olla y unir el azúcar. Hervir hasta que se formen burbujas espesas. Unir los pistachos y la pizca de sal. Mezclar muy bien. Echar los pistachos en papel de horno y mantecar la superficie con la mantequilla.
Hornear a 160 °C por 10 minutos. Dejar enfriar. Luego, espolvorear los pistachos con azúcar glaseado.

Composición: Montar la crema chantilly de pistacho con un batidor de mano y pasarla a una manga de decorar dotada de boquilla lisa. Colocar la base de la torta en un plato. Distribuir en la superficie de la torta el compuesto de fresas. Formar pequeñas espumas de crema chantilly para recubrir la parte superior de la torta.
Lavar y secar las fresas cortarlas a la mitad y decorar la torta alternándolas a los pistachos acaramelados (yo con el auxilio de una moldura he cortado las fresas con forma de estrella).