Crema bávara con tres chocolates

Para la base:

• Batir las claras con el azúcar, cuando estén firmes añade las yemas. Mezclando suavemente, cuando estén bien incorporados, agrega el cacao y la ralladura de naranja. Extiende la mezcla obtenida en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornea por 10 minutos a 190 °.

Para la base de las tres cremas bávaras:

• Lleva la leche a ebullición, mientras tanto, bate ligeramente las yemas de huevo con el azúcar con un batidor de varillas. Agrega la leche a la mezcla de yemas y azúcar y vuelve al fuego hasta que alcance una temperatura de 85 °. Retira del fuego y agrega la cola de pescado (previamente remojada en agua). Mezcla la nata y dividla en tres partes iguales, sírvate de una jarra graduada.

Para los tres bávaros:

• Añade a la primera de las tres cremas una bolsita de Cioccodelizia blanca, mezcla y deja enfriar un poco, mientras tanto bate 100 ml de nata y añadirlo a la mezcla.
• Proced de la misma manera tanto para la crema bávara de chocolate negro como para la clásica.

Montaje:

• Si quieres crear un postre único, lleva un molde con bisagra de unos 22 cm. Usa el molde para medir y cortar la masa para galletas al tamaño adecuado. Cubre el molde con película transparente y coloca la base de galleta en el fondo, vierte la crema bávara de chocolate amargo y ponla a enfriar en el congelador, cuando la mezcla se haya solidificado (tardará 20 minutos) vierte la clásica crema bávara de chocolate, siempre colocala en el congelador, y finalmente vierte la crema blanca.
• Ahora puedes dejar reposar la crema bávara y luego desmoldarla y decorarla.
• Si quieres hacer mini porciones el procedimiento es el mismo, solo debes tener cuidado de dividir los diferentes compuestos por igual.