VASITOS CRUMBLE PISTACHO E HIGOS ACARAMELADOS

Para la base crumble:

• Unir harinas, azúcar, bicarbonato y sal en el bol del mix y mezclar con un batidor K.
• Añadir la mantequilla en pedacitos, la Crema Pistacho Babbi, el agua y la vainilla y amasar todo hasta que los ingredientes queden bien amalgamados y se forme una pasta lisa y blanda.
• Pasar la masa a un molde redondo de 18 cm ligeramente untado con mantequilla (o en 3 moldes de 10 cm) y distribuirla uniformemente en todo el fondo, nivelando la superficie. Poner la película en contacto con la pastaflora y volver a poner el molde en el frigorífico por no menos de 2 horas, pero preferiblemente una noche entera.
• Quitar la película del molde con la pastaflora y cocinar la cáscara de masa en el horno caliente a 175°C por unos 25 minutos. Controlar después de 15 minutos que la pasta se haya hinchado y en ese caso, usar el dorso de un tenedor para bajarla delicadamente. Seguir la cocción hasta que la cáscara toma un buen color marrón dorado intenso.
• Sacar del horno y dejar enfriar la pastaflora en el molde, sobre una rejilla.

Para crema y topping:

• En un cuenco unir la ricota (dejar secar bien sobre papel absorbente de cocina por varias horas), la crema de untar de pistacho, la harina de pistachos y el azúcar. Mezclar rápidamente con una cuchara y luego trabajar la masa con la batidora eléctrica por unos minutos, hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
• Volver a poner la crema en el frigorífico, cubrirla de película, hasta el momento del uso.
• Cortar sin cuidado los higos acaramelados Babbi, ponerlos en un cuenco con una parte de su almíbar y perfumar con una punta de cuchara de mixto especias; poner a parte.

Para la composizione:

• Desmenuzar la pastaflora no demasiado fina y distribuir una mitad en el fondo de los 8 vasos.
• Con el auxilio de una manga de decorar, distribuir la mitad de la crema de ricota y pistachos entre los vasos, en el estrato de crumble. Cubrir el estrato de crema con el resto del crumble, luego distribuir en las migas el restante de crema.
• Completar con los Higos Acaramelados Babbi en pedacitos un poco de su almíbar y decorar conla granilla de pistachos. Volver a poner en el frigorífico por no menos de una par de horas antes de servir.