Dacquoise mit Pistaziencreme und Himbeer-Gelée

Zubereitung

Dacquoise

Mandeln und Haselnüsse fein mahlen.
Eiweiß in der Küchenmaschine mit einem Teil des Zuckers auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Den restlichen Zucker zugeben und weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist.
Die Mandel- und Haselnussmehle vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben, ohne die Masse zu entlüften.
In einen Spritzbeutel mit 1-cm-Tülle füllen. Einen quadratischen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Masse in Linien aufspritzen, bis die Fläche gefüllt ist.
Bei 180°C ca. 15–20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend in zwei gleiche Teile schneiden.

Mascarpone-Pistaziencreme

Mascarpone mit einer Gabel weichrühren, dann kurz mit dem Puderzucker aufschlagen. Den Babbi Pistazien-Aufstrich unterheben und die Creme mindestens eine Stunde kaltstellen.

Himbeer-Gelée

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Mit dem Puderzucker mischen und leicht erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine einrühren, gut vermengen und abkühlen lassen, dabei die Konsistenz prüfen, bevor sie auf die Dacquoise gegeben wird.

Fertigstellung

Den Kuchen im Tortenring zusammensetzen: eine Hälfte der Dacquoise einlegen, die Mascarpone-Pistaziencreme mit einem Spritzbeutel darauf verteilen, dann die zweite Dacquoise-Schicht auflegen. Mindestens eine Stunde kaltstellen.
Anschließend das Himbeer-Gelée darüber verteilen und den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.