Pasticceria contemporanea free from - Babbi

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Il corso FREE FROM definisce le basi teoriche, tecniche per progettare e realizzare prodotti di pasticceria moderna inclusiva, con attenzione a:

la selezione consapevole delle materie prime,
la gestione della catena produttiva in sicurezza,
l’analisi dei claim alimentari e delle regolamentazioni associate,
la comunicazione corretta e coerente con il pubblico a rispetto delle normative vigenti.

Analisi dei principali claim presenti in etichetta e nella comunicazione,
Approfondimento su “senza lattosio”, “gluten free”, “vegan” e “senza zuccheri aggiunti”
Creazione di dolci inediti per intolleranze, vegani e vegetariani
Tecniche di decorazione e finitura coerenti con i claim dichiarati
Analisi dei costi produttivi e ottimizzazione dei processi
Tecniche di comunicazione e vendita per valorizzare il prodotto