Warme Schokoladenkugel mit roten Beeren

Zubereitung

SABLÉ-KEKSE

• Das Mehl mit der kalten in Stückchen geschnittenen Butter, dem Kakao und dem Zucker vermengen, alles gut in einer Rührmaschine oder mit den Fingerspitzen vermengen, bis eine sandige Masse entsteht.
• Die drei Eigelbe und die geschmolzene Zartbitterschokolade zugeben. Alles vermengen, bis eine gut vermischte Masse entsteht.
• Den Teig auf eine Frischhaltefolie geben und ihm die längliche Form einer „Salami” mit einem Durchmesser von 4-5 cm geben. In eine Frischhaltefolie wickeln, die zwei Enden verschließen und im Kühlschrank ein paar Stunden ruhen lassen.
• Dann den Backofen auf 180°C einschalten, 2 Bleche vorbereiten, dann die „Salami” in 1,5 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf den Blechen mit dem notwendigen Abstand anordnen und 15 Minuten bei Umluft backen.
• Mit diesen Dosierungen werden circa 30 Kekse erhalten, für unser Rezept werden 4 gebraucht, aber es ist sicherlich kein Problem, den restlichen Teil zu verzehren.

CHEESECAKE-CREME

Den cremigen Streichkäse zugeben und mit dem Puderzucker vermengen, die Blaubeeren zugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren, den ganzen Spritzbeutel zur Aufbewahrung in den Kühlschrank geben.

KUGEL AUS WEISSER SCHOKOLADE

• Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, ohne sie zu stark zu erhitzen, 10 Sekunden in die Mikrowelle geben, dann die Schüssel mit der Schokolade herausnehmen und vermengen; dann weitere 10 Sekunden einschalten. Auf diese Weise weitere 4-5 Mal vorgehen, bis die Schokolade geschmolzen ist und 40°C erreicht hat.
• Die Schokolade abkühlen lassen und wenn sie 34°C erreicht, die Kakaobutter zugeben.
• Die Schokolade in die Halbkugel-Formen mit 7 cm Durchmesser füllen und 20 Minuten warten, damit sie abkühlen und sich lösen. Wenn die Schokolade gut temperiert ist, lösen sich die Halbkugeln ganz einfach.
• Dann eine Pfanne erhitzen und den Rand von zwei Halbkugeln erhitzen, damit die Seiten zusammenhaften, um eine Kugel zu bilden.
• In derselben Pfanne den Boden einer Kugel so schmelzen, dass ein circa 3 cm breites Loch entsteht. Beiseitestellen.

WEISSE SCHOKOLADE

• Die Milch zum Kochen bringen, 2 Esslöffel der Cioccodelizia Classica Babbizugeben und gut vermengen, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben. Weiterkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Für dieses Rezept ist eher eine Sauce als eine flüssige Schokolade notwendig, d.h. die Schokolade muss durch längeres Kochen eindicken.

KOMPOSITION

• In die Mitte des Tellers eine Kugel der Cheesecake-Creme geben und auf die Creme die Schokoladen-Sablé geben.
• Mit einem Spritzbeutel mit einem Tupfer Creme und einigen roten Beeren verzieren.
• Die Seiten mit der Creme und den Beeren verzieren.
• Auf dem Keks die Kugel aus weißer Schokolade positionieren und servieren.

Erst am Schluss, kurz vor dem Verzehr, die heiße Schokolade auf die Kugel geben, um sie zum Schmelzen zu bringen und die Beeren-Mousse in ihrem Inneren zu zeigen