Schnelle Hefeteigbrötchen mit Pistazie

Die Aromamischung zubereiten; dazu alle Zutaten vermengen und bei Raumtemperatur circa 2 Stunden ruhen lassen.

Den Vorteig zubereiten: In eine große Schüssel 100 g der Gesamtmenge Mehl, die zuvor in lauwarmem Wasser aufgelöste Bierhefe, 80 ml der Gesamtmenge Milch geben und gut vermengen. Mit Frischhaltefolie abdecken und circa 2 Stunden gehen lassen.

Dann den Hefeteig zubereiten; er kann sowohl mit der Hand als auch mit der Rührmaschine zubereitet werden; wenn er mit der Hand zubereitet wird, in die Schüssel mit dem Vorteig das restliche Mehl, die restliche Milch, die Aromen, die Sahne mit Raumtemperatur und den Zucker geben. Gut vermengen: Das Ei, das Maisöl und zum Schluss das Salz zugeben. Der Teig muss homogen und glatt sein.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und den Teig wie einen Briefumschlag falten, um ihn zu stärken; dann eine Kugel formen und im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Backofenlicht (Temperatur nicht über 28°), mit Frischhaltefolie abgedeckt, circa 3 Stunden ruhen lassen.

Dann den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen und diese mit Hilfe eines Nudelholzes 7 mm hoch platt drücken, mit der Cremadelizia Pistacchio Babbi bestreichen und aufrollen. Wieder 8 Teigkugeln formen, in die ausgefetteten Plumcake-Formen geben (2 Formen mit jeweils 4 Kugeln).

Mit der Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis die Hefeteigkugeln den Rand der Form erreicht haben, dann vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen.

In den heißen Backofen bei 180° auf der mittleren Stufe circa 20 Minuten backen; wenn sie zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Mit dem Zahnstocher testen, ob der Teig innen gut durchgebacken ist! Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.