Feine Schokoladen-Schnitten mit karamellisierten Feigen, Walnüssen und rosa Salz

Die Schokolade temperieren

• Die Schokolade zerkleinern;
• Eine mikrowellengeeignete Schüssel nehmen, 2/3 der Schokolade in die Schüssel geben und bei 800 W in der Mikrowelle eine Minute kochen.
• Aus der Mikrowelle nehmen und mit einer Silikonspachtel gut vermengen. Die Schokolade wird nicht komplett schmelzen (sie muss 50°C erreichen)
• Weitere 5 Sekunden in die Mikrowelle geben und vermengen (wenn sie noch nicht geschmolzen ist, sie erneut weitere 5 Sekunden bei 800W in die Mikrowelle geben).
• Die restliche Schokolade zum Schmelzen zugeben und alles vermengen, bis die Masse glänzt.
• Abwarten, bis die Schokolade bei einer Temperatur von 30-31°C geschmolzen ist, um gut temperiert zu sein.

Sobald die Schokolade die richtige Konsistenz erreicht hat, um bearbeitet zu werden, muss sie auf einem Backpapier so dünn wie möglich aufgestrichen werden, dann auf der Oberfläche etwas rosa Salzkörnchen und die grob gehackten Walnüsse verteilen. Die feinen Schokoladenplatten in den Kühlschrank geben, damit die Schokolade fest wird. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, und die Fichi Caramellati Babbi in Stückchen schneiden.

Komposition:

• Die Schokolade in 6/7 cm x 12/cm große Rechtecke schneiden, dann eine Schicht Sahne, die kleinen Stückchen der karamellisierten Feigen und dann wieder eine Schokoladenschicht zugeben. Weitere zwei oder drei Schichten nach diesem Muster vornehmen und mit der Schokoladenschicht abschließen, die mit Feigenstückchen und mit etwas Karamell mit Hilfe einer Spachtel verziert werden kann.

Im Kühlschrank ruhen lassen und in das Gefrierfach geben.