Faschings-Castagnole mit Pistazien

von Azzuchef

Level: Mittel

Zubereitungsdauer: 30 minuten

Kochzeit: 15 minuten

Teile: 30 Castagnole - 4/5 Leute

Zubereitung

Zunächst das Mehl mit der gesiebten Hefe mischen und eine Mulde auf einem Backblech oder einer Arbeitsfläche formen. In der Mitte den Zucker, das Ei, die Zitronenschale, die Vanille, die in kleine Stücke geschnittene weiche Butter, das Salz und den Likör hinzufügen.
Von der Mitte ausgehend mit den Händen kneten, bis sich eine zähe Creme bildet; einige Sekunden lang kneten, bis das gesamte Mehl aufgenommen wurde und ein glatter, homogener Teig ensteht.
Der Teig der Castagnole ist weich, leicht fettig, aber nicht zu klebrig. Wenn die Dosierung der Zutaten beachtet wurde, wird die Konsistenz perfekt sein. Falls nur ein kleines Ei verwendet wurde, 1 Esslöffel Ei hinzufügen, um die Konsistenz auszugleichen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit vom Gesamtteig Teigstücke mit einem Gewicht von 10 Gramm abtrennen und zwischen den Handflächen formen, bis glatte Kugeln entstehen.
Auf ein antihaftbeschichtetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofenbei 190 Grad ca. 12/15 Minuten backen.
Mit einem großzügigen Löffel Cremadelizia Pistacchio Babbi anrichten.

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