Moderner mürbeteigkuchen

Für den Mürbeteig:

• In eine Schüssel das Mehl und den Kakao und eine Prise Salz geben und alles gut vermengen.
• Die Butter zugeben und mischen, bis eine sandige Masse entsteht.
• Den Zucker, die Eier und die Orangenschale zugeben; es entsteht ein kompakter Teig, der im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen muss.
• Nach der Ruhezeit mit dem Mürbeteig eine mikroperforierte Ringform auslegen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Dann im Backofen backen, um die Hülle zu erhalten, die dann gefüllt wird.
• Im Backofen bei 170° C backen, bis sie goldgelb ist.
• Komplett die Hülle abkühlen lassen und eine dünne Schicht Cremadelizia Pistacchio Babbi verteilen.
• Die Hülle in den Kühlschrank geben.

Für die weiße Creme:

• Die Hälfte der Sahne zum Kochen bringen, die bereits eingeweichte Gelatine und die Schokolade zugeben und vermengen. Dann den restlichen Teil der frischen Sahne zugeben und die Creme auf 20°C bringen.
• Die gut erkaltete Hülle aus dem Kühlschrank nehmen und die weiße Schokoladencreme einfüllen. Dann im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Mandarinengelee:

• Mandarinenscheiben und Mandarinenschale mit Wasser und Zucker zum Kochen bringen.
• Alles pürieren, filtern und abwiegen, um die eingeweichte Gelatine zuzugeben. Für diesen Mürbeteigkuchen habe ich 300 g Flüssigkeit gewogen und haben 4,5 g Gelatine zugegeben. Ich habe alles in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten 20 cm großen Ring gegeben.
• Abkühlen lassen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
• Den Mürbeteigkuchen aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig das Mandarinengelee aus der Form nehmen und in der Mitte des Mürbeteigkuchens positionieren.
• 100 g gut kalte Sahne schlagen und mit Cremadelizia al pistacchio Babbi nach Belieben untermengen. In einen Spritzbeutel geben und den Mürbeteigkuchen verzieren.