Sponge Cake mit Pinienkernecreme und in Sirup eingelegten Pfirsichen

Level: Mittel

Zubereitungsdauer: 40 min

Kochzeit: 40 min

300 g Butter

300 g Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

6 Eier

300 g Mehl

1 Tütchen Backpulver

1 Glas in Sirup eingelegte Pfirsiche (ich benutze Percoca-Pfirsiche)

125 ml frische Schlagsahne

Ausreichend kleine Amaretti

Zubereitung

Den Boden der Torte zubereiten; dazu in einer großen Schüssel die in Stückchen geschnittene Butter mit Raumtemperatur mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt vermengen. Mit den Rührhaken vermengen, bis eine helle und luftige Creme entsteht. Dann nach und nach die Eier zugeben und sie komplett in die Butter-Zucker-Masse einarbeiten.
Die Hefe und das Mehl sieben und schrittweise zu dem Teig geben.
Zwei Ringformen mit 18 cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen. In jede Form die Hälfte des Teigs geben, die zwei Torten glatt streichen und circa 40 Minuten bei 180° backen (mit einem Zahnstocher kontrollieren, ob die Torten fertig gebacken sind).
Die zwei Torten komplett abkühlen lassen und dann halbieren, mit Pinienkernecreme bestreichen.
Die Sahne schlagen und wenn sie gut steif ist, auch zwei Esslöffel Cremadelizia Pinoli Babbi zugeben und vorsichtig vermengen: sie muss gut in die Sahne eingearbeitet werden, ohne dass diese zusammenfällt.
Auf einem Servierteller die erste mit Cremadelizia Pinoli Babbi bestrichene Torte geben. Auf der Oberfläche eine große Menge Sahne, die mit Cremadelizia Pinoli Babbi aromatisiert ist, einige in Sirup eingelegte Pfirsichstückchen und Mini-Amaretti verteilen. Dann die zweite Torte genau auf die erste legen. Die Oberfläche mit der restlichen Sahne, Pfirsichstückchen und Amaretti verzieren.
Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.