• Foderate una tortiera da 20 cm con la carta da forno.
• Tritate i Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e i frollini alla panna nel mixer, poi amalgamateli al burro fuso.
• Distribuite il composto sul fondo della tortiera e sui lati, pressandolo bene per ottenere un guscio regolare, poi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti.

Per la marquise:

• Montate i tuorli con 42 g di zucchero a velo e a parte, montate gli albumi con il resto dello zucchero a velo. Unite i due composti, mescolandoli molto delicatamente, e aggiungete poi il cacao amaro, l’amido di mais e un pizzico di sale.
• Mescolate delicatamente il tutto, poi versate il composto in una teglia tonda di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno. Infornate nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
• Sfornate la marquise, rovesciatela su un tagliere e fatela raffreddare completamente.

Per la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente Babbi: 

• Mettete il latte in un pentolino dal fondo spesso, ponetelo sul fuoco e portatelo a bollore.
• Nel frattempo, in una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la Cioccodelizia Fondente Babbi, poi mescolate il tutto con la frusta.
• Quando il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e versatene un mestolo nel composto di uova, mescolando con la frusta, in modo che le uova non coagulino.
• Versate a questo punto il composto di uova e latte nel pentolino che contiene il resto del latte, riponete il tutto sul fuoco basso e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata.
• Quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta, versatela in una ciotola e unite il burro a pezzetti, mescolate il tutto, poi coprite la crema con un disco di carta da forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente – in questo modo la crema pasticcera non farà quella fastidiosa pellicola in superficie.
• Mentre la crema si raffredda mettete i fogli di gelatina a idratarsi in una ciotolina di acqua fredda. Fate scaldare 15 ml di panna fresca, in cui poi scioglierete la gelatina ammollata, poi unite il tutto alla crema pasticcera raffreddata.
• Montate il resto della panna fresca, poi unite anche questa alla crema pasticcera alla Cioccodelizia Fondente Babbi.

Per la ganache fondente: 

• Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola.
• Fate scaldare la panna e quando sfiora bollore toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato. Mescolate bene il tutto, poi fate raffreddare la ganache prima a temperatura ambiente e poi per 30 minuti in frigorifero.
• Quando sarà fredda estraetela dal frigo e montatela brevemente con le fruste per ottenere un composto spumoso – riponetela in frigo all’interno di una tasca da pasticcere fino al momento di decorare.

Per assemblare e decorare: 

• Riprendete dal frigo il guscio di Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e spalmate sul fondo la marmellata di arance amare. Sopra la marmellata di arance ponete il disco di marquise al cacao amaro.
• Versate a questo punto la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente Babbi e ponete il tutto a rassodare in frigo per 2 ore.
• Decorate la torta con la ciuffi di ganache montata, altri Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e qualche spicchio di arancia pelato a vivo.

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi

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• In una ciotola unite lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, l’olio, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia non trattato. Mescolate velocemente con una forchetta. Poi iniziate ad aggiungere piano piano la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando, fino a quando non inizierà a formarsi l’impasto.
• Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e incorporate la farina restante. Otterrete un impasto morbido ed elastico.
• Stendete l’impasto sul piano infarinato e poi rivestite la teglia (diametro 20 cm) che avrete imburrato e infarinato preventivamente. Con l’impasto rimasto formate dei biscotti a tema natalizio (io ho fatto delle renne) che potrete poi utilizzare come decorazione.
• Infornate la crostata in forno caldo a 170/180° effettuando una cottura in bianco (mettete carta forno più dei pesetti di ceramica o dei fagioli secchi al posto della farcitura) per circa 20 minuti. Poi togliete i pesetti e terminate la cottura per altri 10/15 minuti, finché la frolla non sarà dorata. A questo punto potrete infornare anche i biscotti, che hanno un tempo di cottura di 10/12 minuti.
• Sfornate la vostra crostata e lasciatela raffreddare.

Per lo zabaione all’arancia:

• Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il succo d’arancia e il liquore. Mescolate e portate il composto in cottura a bagnomaria a fuoco basso. Mescolate in continuazione con una frusta fino ad ottenere una crema morbida e vellutata (il volume dovrà raddoppiare).
• Togliete lo zabaione dal fuoco e fate raffreddare in frigorifero.

Per la mousse al cioccolato bianco:

• Mettete in un pentolino col fondo spesso la Cioccodelizia Bianca Babbi e il latte. Mescolate bene affinché non ci siano grumi. Aggiungete un pizzico di cannella.
• Trasferite il composto sul fuoco e cuocete finché la cioccolata non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Trasferite Cioccodelizia Bianca Babbi in un contenitore in vetro e copritelo a filo con della pellicola da cucina. Ciò permetterà alla crema di raffreddarsi senza la formazione della classica “pellicina” in superficie.
• Mentre la crema si raffredda, montate la panna fresca. Conservatela in frigorifero fino all’utilizzo.
• Quando Cioccodelizia Bianca Babbi sarà completamente raffreddata, unite la panna montata, mescolando delicatamente con dal basso verso l’alto. Riponete il composto in frigorifero fino ad utilizzo.

Per gli alberelli al cioccolato:

• Rompete il cioccolato a tocchetti e fatelo sciogliere in microonde o a bagnomaria. Unite i Waferini Babbi e il croccante che avrete sbriciolato precedentemente. Mescolate il composto, poi stendetelo su un foglio di carta forno. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro.
• Fate raffreddare fino a che il cioccolato non si sarà indurito. Poi tagliate col coltello dei triangoli che formeranno la vostra foresta di pini sulla crostata.

Per assemblare e decorare:

• Riprendete il guscio di frolla ormai freddo. Mettete sul fondo uno strato abbondante di zabaione all’arancia.
• Prendete una sac à poche e riempitela con il composto al cioccolato bianco alla cannella. Decorate la superficie della crostata con tanti ciuffetti di crema in modo da simulare un manto innevato.
• Terminate l’assemblaggio decorando la superficie con il boschetto di cioccolato croccante e i biscotti di frolla.

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi

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Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi

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Questa ricetta partecipa fuori concorso in qualità di Babbi Lover al Contest #SayGoodBabbi

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• Preriscaldate il forno a 180°.
• In una grande ciotola setacciate farina, zucchero e lievito. Sciogliete il burro (75 g) e tenete da parte.
• Scaldate il latte e versate le due bustine di Cioccodelizia Bianca Babbi. Mescolate e tenete da parte a intiepidire.
• In una boule sbattete con una frusta a mano l’uovo insieme al burro fuso, la miscela di cioccolata bianca e la cannella. Versate ora la miscela di farina in due volte sempre mescolando con la frusta a mano solo il tempo di amalgamare l’impasto.
• Versate il composto nei pirottini preparati aiutandovi con un cucchiaio. Infornate per circa 35 minuti a 180°. Devono essere dorati in superficie. Sfornate e fate intiepidire.

Per il frosting:

• Preparate intanto il frosting montando bene il burro con lo zucchero per 4-5 minuti, inserite a pioggia la Cioccodelizia Fondente Babbi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Per la finitura:

• Prelevate la cartina del pirottino da 4 o 5 cupcakes. Spalmate ai lati poco frosting, posizionateli sul piatto da portata e incollate i waferini al pistacchio Babbi in verticale intorno ai bordi.
• Raccogliete il frosting in due sac à poche con due punte differenti (qui una a stella e l’altra liscia e piatta). Decorate con il disegno a griglia usando quella liscia e con le rose usando quella a stella. Finite con granella di nocciola e poco zucchero a velo. 
• Conservate in frigorifero anche due giorni. Prima di servire tenetele a temperatura ambiente per 30 minuti.

Questa ricetta partecipa fuori concorso in qualità di Babbi Lover al Contest #SayGoodBabbi

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