Merenda al Cioccolato

Ilaria Tambani — Wed, 22 Sep 2021 10:55:47 +0000

Unire nella ciotola della planetaria (o con le fruste elettriche) le uova a temperatura ambiente assieme lo zucchero e l’aroma di vaniglia. Montare il composto per circa 5/6 minuti, fino a farlo diventare bello gonfio e spumoso.
Setacciare a parte la farina con il bicarbonato, mescolare bene e aggiungerlo pian piano al composto di uova. Amalgamare il tutto con una spatola, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versare un cucchiaio colmo di composto su carta da forno facendo cerchi di impasto di 8 cm ben distanziati.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 8 minuti. Spegnere e lasciate dentro 2 min con lo sportello semi aperto. Attenzione, dovranno risultare chiari!
Lasciar raffreddare su una gratella poi farcire la metà dei dischi con la Cremadelizia Cacao Babbi e chiuderli con la metà dei dischi rimanenti.
Fondere circa il cioccolato fondente a bagno maria, trasferirlo in una sac à poche dal beccuccio fine o altrimenti creare un piccolo cono con la carta forno, decorare i vostri simil Yo-Yo.
Attendere che il cioccolato si solidifichi, occorreranno un paio di ore.

Si conservano bene qualche giorno a temperatura ambiente nel vetro o scatola di latta.

The post Merenda al Cioccolato appeared first on Babbi.

Bavarese ai tre cioccolati

Ilaria Tambani — Tue, 17 Aug 2021 15:51:44 +0000

Per la base:

Montate gli albumi con lo zucchero, quando saranno a neve aggiungete i tuorli. Mescolando delicatamente, quando saranno ben incorporati aggiungete il cacao e la scorza di arancia. Stendere il composto ottenuto su una teglia rivestita da carta forno e infornare per 10 minuti a 190°

Per la base delle tre bavaresi:

Portate a bollore il latte, nel frattempo con una frusta montate leggermente i tuorli con lo zucchero. Unite il latte al composto di tuorli e zucchero e riportate sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di 85°. Togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce (ammollata in acqua precedentemente). Mescolate la crema e dividetela in tre parti uguali, aiutatevi con una caraffa graduata.

Per le tre bavaresi:

Aggiungete alla prima delle tre creme una bustina di Cioccodelizia bianca mescolate e lasciate raffreddare leggermente, nel frattempo montate 100 ml di panna, ed aggiungetela al composto.
Procedete nello stesso modo sia per la bavarese al cioccolato classico e per quella fondente.

Montaggio del dolce:

Se volete creare un dolce unico, prendete una tortiera con cerniera di circa 22 cm. Prendete lo stampo e intagliate la pasta biscotto a giusta misura. Rivestite la tortiera con della pellicola e adagiate la base di biscotto sul fondo, versate la bavarese al cioccolato fondente e mettete a raffreddare in congelatore, quando il composto si sarà solidificato (ci vorranno 20 minuti) versate la bavarese al cioccolato classico, ponete sempre in congelatore, e infine versate quella bianca.
Ora potete lasciar riposare il dolce per poi sformarlo e decorarlo.
Se volete realizzare delle mini porzioni il procedimento è lo stesso, dovete solo stare attenti a suddividere in modo equo i diversi composti.