Torta morbida al Limone con Crema Pistacchio e Frutti di Bosco

Per la base al limone: 

• Accendere il forno a 175°C. Montare l’uovo, lo zucchero e la scorza di limone con le fruste elettriche finché il composto avrà raddoppiato il suo volume, quindi aggiungere la panna.
• Setacciare la farina e il lievito, aggiungerle al composto, poi incorporare l’olio d’oliva.
• Versare il tutto in uno stampo imburrato di 26 cm di diametro e di 2 cm di altezza. Infornare per 12-15 minuti: la superficie dev’essere dorata. Lasciare raffreddare prima di sformarlo.

Per la crema al cioccolato e pistacchi:

• Tritare finemente il cioccolato e trasferirlo in una ciotola, con la Crema di Pistacchi Babbi. 
• Portare a bollore la panna in un pentolino, poi versarla sul cioccolato. Frullare il tutto con il frullatore a immersione e lasciare raffreddare, quindi coprire con la pellicola alimentare e mettere in frigo per una notte.
• Prima di usare la crema, montarla con le fruste elettriche e trasferirla in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Per la guarnizione:

• Trasferire la torta al limone sul piatto da portata. Stendere la marmellata in modo uniforme, poi ricoprire la superficie con la crema al pistacchio.
• Decorare con i frutti di bosco, la scorza grattugiata del lime e spolverare con lo zucchero a velo. Mettete in frigo fino al momento di servire.