meringata cioccolato e crema cacao
Torte e crostate

Torta meringata al cioccolato con mousse alla crema cacao Babbi

di Fior di Pistacchio

Ingredienti

Per la meringa francese al cacao:

  • 200 g di albume d’uovo
  • 300 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di cremor tartaro

Per la mousse al cioccolato:

  • 200 g Crema Cacao Babbi
  • 400 g di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino raso di gelatina in polvere

Per la decorazione:

  • meringhette
  • frutti di bosco freschi o frutta a piacere

Preparazione

Per la mousse Crema Cacao Babbi:

  • Scaldate leggermente la Crema Cacao Babbi al microonde per renderla morbida e aggiungete la gelatina.
  • Montate la panna e incorporatela delicatamente alla Crema Cacao Babbi mescolando dal basso verso l’alto, ponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.


Per la meringa al cacao:
 

  • Preriscaldate il forno a 120°.
  • Setacciate insieme lo zucchero a velo e il cacao in polvere e mettete da parte.
  • Mettete gli albumi a temperatura ambiente nella planetaria oppure in un recipiente dai bordi alti aggiungete il cremor tartaro e iniziate a montare gli albumi. Appena iniziano a diventare bianchi incorporate lentamente metà dello zucchero semolato e iniziate a montare il composto fino ad ottenere una meringa gonfia.
  • Aggiungete il restante zucchero semolato e continuate a montare fino ad ottenere una meringa solida, lucida e compatta. (La meringa è pronta quando rovesciando il recipiente la schiuma non deve cadere: deve essere “ferma”, e formare delle punte sulla frusta che mantengono la forma anche se rovesciate.) Aggiungere alla meringa lo zucchero a velo e il cacao in polvere in più volte e amalgamate delicatamente il composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
  • Ponete su una placca da forno un foglio di carta da forno, con l’aiuto di un disco d’acciaio da 20 cm di diametro, tracciate tre cerchi che vi serviranno come riferimento per realizzare i dischi di meringa, girate il foglio in modo che la scritta poggi sul fondo della teglia.
  • Trasferite la meringa fredda in un sac a poche munito di bocchetta liscia da 12 mm e partendo dal centro con movimento concentrico create delle spirali di meringa fino a riempire il cerchio tracciato sul foglio. Formate poi tante meringhette a piacere che vi serviranno per la decorazione.
  • Cuocete in forno statico a 120° (con lo sportello leggermente aperto) per circa due ore fino che la meringa è ben asciutta.


Per la composizione del dolce:
 

  • Ponete il disco di meringa su un piatto all’interno di un anello di 20 cm e aiutandovi con il sac-à-poche ricopritelo con uno strato di mousse di cioccolato, posizionate il secondo disco di meringa e ricoprite di nuovo con la mousse. Procedete cosi anche con l’ultimo disco di meringa ricoprendo tutta la superficie con la mousse rimasta.
  • Mettete in frigorifero per qualche ora finchè il dolce si sia ben rappreso, quindi rimuovete con attenzione l’anello avendo cura di spalmare in modo omogeneo la mousse lungo i bordi della torta. Decorate con le meringhette e la frutta fresca a piacere. Potete tenere la torta in freezer e tirarla fuori mezz’oretta prima di divorarla!

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

babbi ifood

Ingredienti

Per la meringa francese al cacao:

  • 200 g di albume d’uovo
  • 300 g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 1 pizzico di cremor tartaro

Per la mousse al cioccolato:

  • 200 g Crema Cacao Babbi
  • 400 g di panna fresca liquida
  • 1 cucchiaino raso di gelatina in polvere

Per la decorazione:

  • meringhette
  • frutti di bosco freschi o frutta a piacere
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