sablè amaretti
Torte e crostate

Sablè agli amaretti con mousse e glassa al cioccolato

Ingredienti

Ingredienti per Sablè:

  • 100 gr amaretti
  • 80 gr burro morbido
  • 130 gr di Farina
  • 30 gr di cioccolato bianco

Ingredienti per Mousse cacao:

  • 2 Fogli di gelatina
  • 150 gr di Crema Cacao Babbi
  • 200 gr di Panna fresca

Ingredienti per Glassa cioccolato:

  • 100 gr di Panna Fresca
  • 115 gr di Acqua
  • 155 gr di Zucchero
  • 30 gr di Cacao amaro
  • 3 gr di gelatina
  • Termometro da cucina

Utensili

  • Tortiera ad anello da 24 cm

Preparazione

Per la Sablè:

  • Versate nel mix poco per volta gli amaretti e macinateli in polvere.
  • Versate nella boule della planetaria amaretti e burro e impastate con gancio a foglia ad una velocità media sino ad ottenere una crema morbida.
  • Aggiungete la farina e sempre con il gancio a foglia impastate il tutto.
  • Avvolgete la palla di pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo 1 ora.


Per la Mousse

  • Mettete a bagno in un po’ di acqua la gelatina.
  • Versate la Crema Cacao Babbi in una ciotola di acciaio e riscaldatela a bagnomaria sino a renderla fluida.
  • Nella boule della planetaria fredda versate la panna e semimontatela (nè troppo morbida nè troppo compatta).
  • Unite alla Crema Cacao Babbi la gelatina strizzata e con un cucchiaio abbiate cura di amalgamarla per bene. Versate il tutto sulla panna e con una spatola amalgamate dal basso verso l’alto.


Per la cottura della Sablè:

  • Poggiate l’anello su una teglia rivestita di carta forno.
  • Poggiate la sablè tra due fogli di carta forno e con il mattarello stendetela ad uno spessore di 5 mm.
  • Delicatamente poggiatela all’interno dell’anello, lasciate un bordo alto 1 cm e togliete l’eccesso.
  • Cottura in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti.


Per la Glassa
:

  • Setacciate zucchero e cacao insieme.
  • Mettete a bagno la gelatina.
  • In una pentola dal fondo alto, versate acqua e panna insieme e a fuoco lento riscaldate fino a raggiungere i 70°. Versate zucchero/cacao e proseguite la cottura fino ai 100°.
  • Togliete dal fuoco, versate la gelatina e amalgamate bene per farla sciogliere. Versate il tutto in un recipiente e coprite con pellicola.


Per l’assemblaggio del dolce:
 

  • Fondete a bagnomaria o in microonde il cioccolato bianco.
  • Sformate delicatamente la sablè e poggiatela su un vassoio da portata. Spalmate su tutta la superficie con un pennello il cioccolato bianco fuso (per far si che la sablè a contatto con le mousse rimanga sempre croccante).
  • Riscaldate a bagnomaria la mousse e quando sarà abbastanza morbida versatela sulla sablè.
  • Fate riposare il dolce in frigo per due ore.
  • Scaldate a bagnomaria la glassa deve risultare fluida. Riprendete il dolce e versate la glassa su tutta la superficie.
  • Fate freddare prima di metterla in frigo. Io mi sono divertita con il cioccolato temperato creando degli archetti inserendo all’interno l’amaretto e impreziositi con frammenti di foglio oro alimentare.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

babbi ifood

Ingredienti

Ingredienti per Sablè:

  • 100 gr amaretti
  • 80 gr burro morbido
  • 130 gr di Farina
  • 30 gr di cioccolato bianco

Ingredienti per Mousse cacao:

  • 2 Fogli di gelatina
  • 150 gr di Crema Cacao Babbi
  • 200 gr di Panna fresca

Ingredienti per Glassa cioccolato:

  • 100 gr di Panna Fresca
  • 115 gr di Acqua
  • 155 gr di Zucchero
  • 30 gr di Cacao amaro
  • 3 gr di gelatina
  • Termometro da cucina

Utensili

  • Tortiera ad anello da 24 cm
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