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Torte e crostate

Crostata con zabaione all’arancia e cioccolato bianco

Ingredienti

Per la frolla all’olio

  • 300 g farina 00
  • 100 g zucchero semolato fine
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 80 g olio di semi
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • 1 arancia non trattata (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico sale

Per lo zabaione all’arancia

  • 6 tuorli d’uovo
  • 60 g zucchero semolato fine
  • 5 cucchiai succo d’arancia
  • 3 cucchiai Cointreau

Per la mousse al cioccolato bianco

  • 2 buste Cioccodelizia Bianca Babbi
  • 200 ml latte fresco
  • 100 ml panna fresca da montare
  • 1 pizzico cannella (quantità a gusto personale)

Per gli alberelli di cioccolato

  • 100 g cioccolato fondente
  • 50 g croccante alle nocciole
  • 50 g Waferini Babbi alla nocciola

Preparazione

Per la pasta frolla all’olio:

  • In una ciotola unite lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, l’olio, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia non trattato. Mescolate velocemente con una forchetta. Poi iniziate ad aggiungere piano piano la farina setacciata con il lievito, sempre mescolando, fino a quando non inizierà a formarsi l’impasto.
  • Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e incorporate la farina restante. Otterrete un impasto morbido ed elastico.
  • Stendete l’impasto sul piano infarinato e poi rivestite la teglia (diametro 20 cm) che avrete imburrato e infarinato preventivamente. Con l’impasto rimasto formate dei biscotti a tema natalizio (io ho fatto delle renne) che potrete poi utilizzare come decorazione.
  • Infornate la crostata in forno caldo a 170/180° effettuando una cottura in bianco (mettete carta forno più dei pesetti di ceramica o dei fagioli secchi al posto della farcitura) per circa 20 minuti. Poi togliete i pesetti e terminate la cottura per altri 10/15 minuti, finché la frolla non sarà dorata. A questo punto potrete infornare anche i biscotti, che hanno un tempo di cottura di 10/12 minuti.
  • Sfornate la vostra crostata e lasciatela raffreddare.


Per lo zabaione all’arancia
:

  • Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungere il succo d’arancia e il liquore. Mescolate e portate il composto in cottura a bagnomaria a fuoco basso. Mescolate in continuazione con una frusta fino ad ottenere una crema morbida e vellutata (il volume dovrà raddoppiare).
  • Togliete lo zabaione dal fuoco e fate raffreddare in frigorifero.


Per la mousse al cioccolato bianco:

  • Mettete in un pentolino col fondo spesso la Cioccodelizia Bianca Babbi e il latte. Mescolate bene affinché non ci siano grumi. Aggiungete un pizzico di cannella.
  • Trasferite il composto sul fuoco e cuocete finché la cioccolata non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Trasferite Cioccodelizia Bianca Babbi in un contenitore in vetro e copritelo a filo con della pellicola da cucina. Ciò permetterà alla crema di raffreddarsi senza la formazione della classica “pellicina” in superficie.
  • Mentre la crema si raffredda, montate la panna fresca. Conservatela in frigorifero fino all’utilizzo.
  • Quando Cioccodelizia Bianca Babbi sarà completamente raffreddata, unite la panna montata, mescolando delicatamente con dal basso verso l’alto. Riponete il composto in frigorifero fino ad utilizzo.


Per gli alberelli al cioccolato:

  • Rompete il cioccolato a tocchetti e fatelo sciogliere in microonde o a bagnomaria. Unite i Waferini Babbi e il croccante che avrete sbriciolato precedentemente. Mescolate il composto, poi stendetelo su un foglio di carta forno. Lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro.
  • Fate raffreddare fino a che il cioccolato non si sarà indurito. Poi tagliate col coltello dei triangoli che formeranno la vostra foresta di pini sulla crostata.


Per assemblare e decorare:

  • Riprendete il guscio di frolla ormai freddo. Mettete sul fondo uno strato abbondante di zabaione all’arancia.
  • Prendete una sac à poche e riempitela con il composto al cioccolato bianco alla cannella. Decorate la superficie della crostata con tanti ciuffetti di crema in modo da simulare un manto innevato.
  • Terminate l’assemblaggio decorando la superficie con il boschetto di cioccolato croccante e i biscotti di frolla.

 

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi

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Ingredienti

Per la frolla all’olio

  • 300 g farina 00
  • 100 g zucchero semolato fine
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 80 g olio di semi
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • 1 arancia non trattata (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico sale

Per lo zabaione all’arancia

  • 6 tuorli d’uovo
  • 60 g zucchero semolato fine
  • 5 cucchiai succo d’arancia
  • 3 cucchiai Cointreau

Per la mousse al cioccolato bianco

  • 2 buste Cioccodelizia Bianca Babbi
  • 200 ml latte fresco
  • 100 ml panna fresca da montare
  • 1 pizzico cannella (quantità a gusto personale)

Per gli alberelli di cioccolato

  • 100 g cioccolato fondente
  • 50 g croccante alle nocciole
  • 50 g Waferini Babbi alla nocciola
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