Torte e crostate

Crostata con mousse al cioccolato e arancia

Ingredienti

Per la base

  • 200 g di Waferini Cacao e Vaniglia Babbi
  • 140 g di frollini alla panna
  • 100 g di burro
  • 3 g di sale

Per la marquise

  • 42 g di tuorli
  • 90 g di albumi
  • 36 g di cacao amaro
  • 12 g di amido di mais
  • 126 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica

  • 300 ml di latte fresco
  • 3 tuorli
  • 45 g di Cioccodelizia Fondente Babbi 
  • 5 g di amido di mais
  • 40 g di zucchero semolato
  • 150 ml di panna fresca
  • 4 g di gelatina in fogli 

Per la ganache fondente

  • 50 ml di panna fresca
  • 150 g di cioccolato fondente

Per assemblare e decorare

  • 150 g di marmellata di arance amare
  • Meringhette
  • Waferini Cacao e Vaniglia Babbi
  • 1 arancia 

 

Preparazione

Per la base: 

  • Foderate una tortiera da 20 cm con la carta da forno.
  • Tritate i Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e i frollini alla panna nel mixer, poi amalgamateli al burro fuso.
  • Distribuite il composto sul fondo della tortiera e sui lati, pressandolo bene per ottenere un guscio regolare, poi ponetelo in frigo per almeno 30 minuti.


Per la marquise
:

  • Montate i tuorli con 42 g di zucchero a velo e a parte, montate gli albumi con il resto dello zucchero a velo. Unite i due composti, mescolandoli molto delicatamente, e aggiungete poi il cacao amaro, l’amido di mais e un pizzico di sale.
  • Mescolate delicatamente il tutto, poi versate il composto in una teglia tonda di 18 cm di diametro, foderata con carta da forno. Infornate nel forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
  • Sfornate la marquise, rovesciatela su un tagliere e fatela raffreddare completamente.


Per la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente Babbi:
 

  • Mettete il latte in un pentolino dal fondo spesso, ponetelo sul fuoco e portatelo a bollore.
  • Nel frattempo, in una ciotola unite i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e la Cioccodelizia Fondente Babbi, poi mescolate il tutto con la frusta.
  • Quando il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e versatene un mestolo nel composto di uova, mescolando con la frusta, in modo che le uova non coagulino.
  • Versate a questo punto il composto di uova e latte nel pentolino che contiene il resto del latte, riponete il tutto sul fuoco basso e mescolate continuamente finché la crema non si sarà addensata.
  • Quando la crema avrà raggiunto la consistenza giusta, versatela in una ciotola e unite il burro a pezzetti, mescolate il tutto, poi coprite la crema con un disco di carta da forno e fatela raffreddare a temperatura ambiente – in questo modo la crema pasticcera non farà quella fastidiosa pellicola in superficie.
  • Mentre la crema si raffredda mettete i fogli di gelatina a idratarsi in una ciotolina di acqua fredda. Fate scaldare 15 ml di panna fresca, in cui poi scioglierete la gelatina ammollata, poi unite il tutto alla crema pasticcera raffreddata.
  • Montate il resto della panna fresca, poi unite anche questa alla crema pasticcera alla Cioccodelizia Fondente Babbi.


Per la ganache fondente:
 

  • Tritate il cioccolato e ponetelo in una ciotola.
  • Fate scaldare la panna e quando sfiora bollore toglietela dal fuoco e versatela sul cioccolato. Mescolate bene il tutto, poi fate raffreddare la ganache prima a temperatura ambiente e poi per 30 minuti in frigorifero.
  • Quando sarà fredda estraetela dal frigo e montatela brevemente con le fruste per ottenere un composto spumoso – riponetela in frigo all’interno di una tasca da pasticcere fino al momento di decorare.


Per assemblare e decorare:
 

  • Riprendete dal frigo il guscio di Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e spalmate sul fondo la marmellata di arance amare. Sopra la marmellata di arance ponete il disco di marquise al cacao amaro.
  • Versate a questo punto la crema diplomatica alla Cioccodelizia Fondente Babbi e ponete il tutto a rassodare in frigo per 2 ore.
  • Decorate la torta con la ciuffi di ganache montata, altri Waferini Cacao e Vaniglia Babbi e qualche spicchio di arancia pelato a vivo.

 

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi

contest SayGoodBabbi

Ingredienti

Per la base

  • 200 g di Waferini Cacao e Vaniglia Babbi
  • 140 g di frollini alla panna
  • 100 g di burro
  • 3 g di sale

Per la marquise

  • 42 g di tuorli
  • 90 g di albumi
  • 36 g di cacao amaro
  • 12 g di amido di mais
  • 126 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica

  • 300 ml di latte fresco
  • 3 tuorli
  • 45 g di Cioccodelizia Fondente Babbi 
  • 5 g di amido di mais
  • 40 g di zucchero semolato
  • 150 ml di panna fresca
  • 4 g di gelatina in fogli 

Per la ganache fondente

  • 50 ml di panna fresca
  • 150 g di cioccolato fondente

Per assemblare e decorare

  • 150 g di marmellata di arance amare
  • Meringhette
  • Waferini Cacao e Vaniglia Babbi
  • 1 arancia 

 

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