Cheesecake Cacao e Biscokrok

Name: Cheesecake Cacao e Biscokrok
Prep time: 01:30:00
Cook time: 00:00:00
Ingredients: 50 g di mandorle tritate grossolanamente; 100 g di burro morbido; 200 g di biscotti secchi al cioccolato; 250 g di mascarpone; 250 g di philadelphia; 80 g di zucchero a velo; 300 ml di panna fresca; 4 cucchiai di latte; 10 g di colla di pesce; 60 g di Cremadelizia Cacao Babbi; 80 g di Cremadelizia Biscokrok Babbi; 300 g di cioccolato bianco temperato; 100 g di cioccolato fondente al 60%; 75 ml di panna liquida fresca; 140 g di nocciole tostate, fatte raffreddare e tritate con 40 g di farina

di La Bottega delle Dolci Tradizioni

Difficoltà: Difficile

Tempo di Preparazione: 90 minuti

Ingredienti

Per la base al biscotto

50 g di mandorle tritate grossolanamente
100 g di burro morbido
200 g di biscotti secchi al cioccolato

Per la crema

250 g di mascarpone
250 g di philadelphia
80 g di zucchero a velo
300 ml di panna fresca
4 cucchiai di latte
10 g di colla di pesce
60 g di Cremadelizia Cacao Babbi
80 g di Cremadelizia Biscokrok Babbi

Per il topping

300 g di cioccolato bianco temperato
100 g di cioccolato fondente al 60%
75 ml di panna liquida fresca
140 g di nocciole tostate, fatte raffreddare e tritate con 40 g di farina

Preparazione

Disponete un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su una base rivestita di carta forno; tritate finemente i biscotti al cacao e le mandorle; fondete il burro, incorporatelo alla farina di biscotti e mandorle e rivestite con il composto la base dell’anello. Compattate per bene e in maniera uniforme la base e trasferite in frigorifero.
Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di colla di pesce;
In un recipiente versate il mascarpone, il philadephia e lo zucchero a velo; montate il composto con le fruste fino a renderlo perfettamente omogeneo.
Montate la panna semi solida e incorporatela al composto di formaggio.
Scaldate in un pentolino 4-5 cucchiai di latte e senza raggiungere il bollore, spegnete la fiamma, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene con una frusta e aggiungete la panna con la colla di pesce al composto di panna e formaggio, mescolando bene con una spatola.
Pesate la farcia e dividetela in due parti perfettamente uguali, separandola in due terrine.
Incorporate in metà composto 80 g di Cremadelizia Cacao Babbi e nell’altra metà 80 g di Cremadelizia Biscokrok Babbi.
Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cacao e versate sulla base di biscotti al cacao in maniera omogenea, senza lasciare vuoti. Sigillate interamente lo stampo con della pellicola e riponete in freezer per circa un’ora.
Trascorso questo tempo, tirate fuori dal freezer e completate la cheesecake versando il composto di formaggio e biscokrok sulla crema al cacao.
Sigillate nuovamente con la pellicola e riponete di nuovo in freezer per almeno due ore.
Preparate la glassa al cioccolato: portate a bollore la panna in un pentolino e poi versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato in una ciotola. Amalgamate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
Trascorse le due ore, sformate la torta dallo stampo.
Rivestite il diametro della tortiera con i riccioli di cioccolato bianco temperato e colate al centro la glassa al cioccolato.