cheesecake cacao e biscokrok
Torte e crostate

Cheesecake Cacao e Biscokrok

Ingredienti

Per la base al biscotto

  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • 100 g di burro morbido
  • 200 g di biscotti secchi al cioccolato

Per la crema

  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di philadelphia
  • 80 g di zucchero a velo
  • 300 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di latte
  • 10 g di colla di pesce
  • 60 g di Crema Cacao Babbi
  • 80 g di Crema Biscokrok Babbi

Per il topping

  • 300 g di cioccolato bianco temperato
  • 100 g di cioccolato fondente al 60%
  • 75 ml di panna liquida fresca
  • 140 g di nocciole tostate, fatte raffreddare e tritate con 40 g di farina

Preparazione

  • Disponete un anello d’acciaio di 22 cm di diametro su una base rivestita di carta forno; tritate finemente i biscotti al cacao e le mandorle; fondete il burro, incorporatelo alla farina di biscotti e mandorle e rivestite con il composto la base dell’anello. Compattate per bene e in maniera uniforme la base e trasferite in frigorifero.
  • Mettete a bagno in acqua fredda 10 g di colla di pesce;
  • In un recipiente versate il mascarpone, il philadephia e lo zucchero a velo; montate il composto con le fruste fino a renderlo perfettamente omogeneo.
  • Montate la panna semi solida e incorporatela al composto di formaggio.
  • Scaldate in un pentolino 4-5 cucchiai di latte e senza raggiungere il bollore, spegnete la fiamma, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, mescolate bene con una frusta e aggiungete la panna con la colla di pesce al composto di panna e formaggio, mescolando bene con una spatola.
  • Pesate la farcia e dividetela in due parti perfettamente uguali, separandola in due terrine.
  • Incorporate in metà composto 80 g di Crema Cacao Babbi e nell’altra metà 80 g di Crema Biscokrok Babbi.
  • Riempite una sacca da pasticcere con la crema al cacao e versate sulla base di biscotti al cacao in maniera omogenea, senza lasciare vuoti. Sigillate interamente lo stampo con della pellicola e riponete in freezer per circa un’ora.
  • Trascorso questo tempo, tirate fuori dal freezer e completate la cheesecake versando il composto di formaggio e biscokrok sulla crema al cacao.
  • Sigillate nuovamente con la pellicola e riponete di nuovo in freezer per almeno due ore.
  • Preparate la glassa al cioccolato: portate a bollore la panna in un pentolino e poi versatela sul cioccolato precedentemente spezzettato in una ciotola. Amalgamate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Fate raffreddare mescolando di tanto in tanto.
  • Trascorse le due ore, sformate la torta dallo stampo.
  • Rivestite il diametro della tortiera con i riccioli di cioccolato bianco temperato e colate al centro la glassa al cioccolato.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

 

babbi ifood

Ingredienti

Per la base al biscotto

  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • 100 g di burro morbido
  • 200 g di biscotti secchi al cioccolato

Per la crema

  • 250 g di mascarpone
  • 250 g di philadelphia
  • 80 g di zucchero a velo
  • 300 ml di panna fresca
  • 4 cucchiai di latte
  • 10 g di colla di pesce
  • 60 g di Crema Cacao Babbi
  • 80 g di Crema Biscokrok Babbi

Per il topping

  • 300 g di cioccolato bianco temperato
  • 100 g di cioccolato fondente al 60%
  • 75 ml di panna liquida fresca
  • 140 g di nocciole tostate, fatte raffreddare e tritate con 40 g di farina
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