Torta Angelica con crema ai pinoli e uvetta

Per il lievitino: 

• Setacciare la farina e metterla nella ciotola della planetaria; sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versarlo nella farina quindi aggiungere lo zucchero.
• Fare lavorare l’impasto fin quando diventa liscio ed omogeneo. Fare lievitare per 30 minuti in una ciotola.

Per l’impasto: 

• Nel frattempo, sempre con la planetaria, mescolare le uova con lo zucchero e il latte tiepido, unire la farina, il pizzico di sale, il burro a tocchetti a temperatura ambiente, lo zucchero, e lavorare l’impasto, fino a quando sarà diventato omogeneo.
• A questo punto, unire il lievitino che sarà raddoppiato di volume e incorporarlo all’impasto, fino a quando diventerà liscio ed omogeneo. Coprirlo con la pellicola e fare lievitare per 3 ore.
• Quando sarà ben lievitato, stenderlo con il matterello, dando una forma rettangolare, lo spessore deve essere di circa 3 o 4 mm.

Per la farcitura: 

• Con una spatola, distribuire uniformemente la Crema Pinoli Babbi, unire l’uvetta – precedentemente messa a bagno per 10 minuti e poi scolata – quindi arrotolare l’impasto dal lato più lungo.
• Con un coltello tagliare a metà, sempre nel senso della lunghezza, intrecciare i 2 pezzi, adagiare la treccia in una teglia foderata con carta da forno, e dare una forma tipo ciambella.
• Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto, fare lievitare per 30 minuti e poi infornare a forno caldo a 190° per 25-30 minuti.
• Quando sarà pronta, sfornatera e lasciarla raffreddare, quinsi spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo e servire.