Torta alle Fragole e Pistacchi

Per la torta:

• Versate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi aggiungete gli ingredienti liquidi (uova, olio e yogurt) e mescolate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Versate in uno stampo da 18cm di diametro, imburrato e cuocete per 45 minuti circa, nel forno caldo a 175°C. Fate raffreddare la torta su una gratella.
• Avvolgetela nella pellicola alimentare e conservatela in frigorifero.

Per le fragole:

• Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti. Trasferitele in un pentolino con la vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza e lo zucchero.
• Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolate le fragole e conservate il loro succo.

Per la farcia:

• Montate la panna con le fruste elettriche.
• Tagliate la torta in 3 strati e bagnateli con il succo delle fragole che avete tenuto da parte. Sistemate il primo disco di torta sul piatto da portata e farcite con metà panna montata e metà fragole. Coprite con il secondo disco e ripetete l’operazione.
• Terminate con l’ultimo disco di torta, copritela con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero un paio d’ore.

Per il frosting:

• Preparate il frosting, montando la panna con il mascarpone e quello che vi rimane del succo delle fragole.

Per la decorazione:

• Ricoprite la torta in maniera omogenea e decoratela con le fragole fresche, qualche meringhetta e i pistacchi tritati.