Tartellette alla Crema di Pistacchi con Frutti di Bosco

Per la sablée: 

• Mettete il burro ammorbidito nella planetaria o in una ciotola, incorporate il sale, la farina di nocciole e lo zucchero a velo e mescolate per pochi minuti fino ad amalgamare gli ingredienti.
• Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare a bassa velocità senza lavorare troppo l’impasto, aggiungete la farina (meglio se setacciata) mescolando sempre a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
• Avvolgete la pasta con della pellicola e fatela riposare un giorno in frigorifero (consiglio di preparare la frolla il giorno prima).

Per la crema di pistacchi:

• Fate bollire in un tegame il latte con la panna e i semi di vaniglia, a parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungete l’amido di riso sempre montando, quando il latte bolle incorporatelo delicatamente nella massa appena ottenuta e cuocete a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata.
• Togliete dal fuoco stendete la crema su una terrina, lasciatela riposare un pochino dopodiché aggiungete la Crema Pistacchio Babbi e mescolate per amalgamare bene i due composti.
• Riponete in frigo coperta con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare per qualche ora prima di utilizzarla.

Per la decorazione: 

• Sgusciate i pistacchi e fateli leggermente tostare su una padella antiaderente, quando si saranno raffreddati sbriciolateli tra le dita, spolverizzate i frutti di bosco, lavati e perfettamente asciutti, con dello zucchero semolato e riponete in freezer per qualche minuto.

Per la composizione del dolce: 

• Rivestite gli stampini per tartellette con la pasta sablée e procedete con la cottura in bianco della frolla quindi bucherellate il fondo, adagiate un foglio di carta forno e coprite con dei legumi secchi che serviranno per distribuire al meglio il calore sulla pasta.
• Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti circa.
• Sfornate, eliminate i legumi e la carta forno e infornate nuovamente per 10/15 minuti in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Una volta raffreddata farcite con la crema di pistacchi, decorate con i frutti di bosco zuccherati e la granella di pistacchi.

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi