Sfera con Cioccolato Caldo e Frutti Rossi

Preparazione

Per i biscotti sablèe:

• Unire la farina con il burro freddo a pezzetti, il cacao e lo zucchero, mescolare bene il tutto in una planetaria o con la punta delle dita fino anche non ottenere un effetto sabbiato.
• Unire i tre tuorli e il cioccolato fondente fuso. Mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
• Trasferire l’impasto in una pellicola trasparente e allungarlo a formare un “salame” dal diametro di 4-5 cm. Avvolgere bene nella pellicola, chiudere le due estremità e mettere in frigo a riposare per un paio d’ore.
• Trascorso tale tempo, accendere il forno a 180°C preparare 2 teglie, quindi tagliare il “salame” ottenendo dei dischi di 1,5 cm di spessore. Disporli nelle teglie ben distanziati e cuocerli per 15 minuti (forno ventilato). Con queste dosi si ottengono circa 30 biscotti, per la nostra ricetta ne occorrono 4, ma non credo che sarà un problema consumare la restante parte.

Per la crema cheesecake:

• Unire il formaggio cremoso e mescolarlo con lo zucchero a velo unire i mirtilli e frullare tutto con il frullatore ad immersione, trasferire tutto il sac-à-pohcee da conservare in frigo.

Per la sfera al cioccolato bianco:

• Fondere il cioccolato al microonde, senza surriscaldarlo troppo quindi azionare per 10 secondi il forno poi togliere la ciotola con il cioccolato e mescolare, poi azionare per altri 10 secondi. Procedere così per 4-5 volte fino a che il cioccolato non è fuso e avrà raggiunto la temperatura di 40°C.
• Far freddare il cioccolato un poco e quando raggiunge i 34°C aggiungere il burro di cacao.
• Versare il cioccolato nello stampo delle semisfere da 7 cm e attendere 20 minuti che si freddino e si stacchino. Se il cioccolato è ben temperato si staccano facilmente.
• A questo punto, scaldare una padella e scaldare il bordo di due semisfere, far aderire i sue lati caldi a formare una pallina.
• Sempre nella stessa padella sciogliere il fondo della pallina in modo da ottenere un buco largo circa 3 cm. Mettere da parte.

Per la cioccolata calda:

• Portare ad ebollizione il latte, aggiungere 2 cucchiai di Cioccodelizia Classica Babbi e mescolare bene fino a che non si sono sciolti tutti i grumi.
• Continuare la cottura fino a che la consistenza non sarà bella densa, in questo è necessaria più una salsa che una cioccolata liquida, quindi far addensare bene prolungando l’ebollizione.

Per la composizione del piatto:

• Mettere al centro del piatto un pallino di crema cheesecake e fissare sopra la sablèe al cioccolato.
• Sopra con la sac-à-poche mettere un ricciolo di crema e alcuni frutti rossi.
• Al lati del biscotto decorare con la crema e i frutti.
• Adagiare sopra al biscotto la sfera di cioccolato bianco e servire.
• Versare solamente alla fine, cioè al momento di consumare il dolce, il cioccolato bollente sopra la sfera per farla fondere e scoprire la mousse di frutti al suo interno.

Questa ricetta partecipa fuori concorso in qualità di Babbi Lover al Contest #SayGoodBabbi