Naked Cake di Natale con Croquenbouche

Per la base all’arancia:

• In una ciotola capiente unite la farina, il lievito e lo zucchero. Unite le uova, l’olio a filo e mescolate, aggiungete il succo d’arancia e amalgamate tutti gli ingredienti, per ultimo aggiungete la buccia grattugiata di due arance.
• Distribuite il composto in tre stampi da 20 cm ciascuno imburrati e infarinati, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25/ 30 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
• Quando le torte saranno cotte lasciatele raffreddare per almeno 30 minuti prima di sformarle, poi toglietele dallo stampo, avvolgetele nella pellicola trasparente e tenete da parte fino al momento dell’utilizzo.
• Potete prepararle anche uno o due giorni prima e conservarle come detto sopra.

Per la crema al cioccolato bianco:

• In un pentolino dal fondo spesso riscaldate la panna, aggiungete la Cioccodelizia Bianca Babbi mescolate e portate a bollore, appena la crema inizia ad addensarsi togliete dal fuoco continuando a mescolare.
• Trasferite la crema in un contenitore di vetro, coprite con della pellicola a filo e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti trasferite la crema in frigo e lasciatela fino al momento dell’utilizzo.

Per i bignè:

• Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in un pentolino, poi aggiungete l’acqua, lo zucchero e il sale. Portate ad ebollizione e non appena inizierà a bollire, togliete il composto dal fuoco e aggiungete la farina setacciata.
• Mescolate energicamente con una frusta a mano, riportate la pentola sul fuoco continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, l’impasto sarà pronto appena inizierà a staccarsi dalle pareti e a creare una patina bianca sul fondo.
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per circa 20 minuti, appena l’impasto sarà freddo aggiungete un uovo alla volta, fatelo assorbire completamente prima di inserire il secondo uovo e così via.
• Rivestite una placca da forno con carta forno, mettete l’impasto in una sac à poche e cercate di ricavare dei mucchietti ben distanziati tra loro.
• Cuocete in forno statico a 220° per i primi 15 minuti evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete per altri 10 minuti.
• Spegnete e lasciate asciugare i bignè all’interno per altri 30 minuti con lo sportello semi aperto

Per la crema pasticcera al cioccolato bianco:

• Riscaldate il latte in un pentolino.
• In un contenitore sbattete i tuorli con un cucchiaio di zucchero, aggiungete la Cioccodelizia Bianca Babbi e mescolate.
• Unite il latte caldo e riportate sul fuoco, fate andare a fuoco medio basso, continuando a mescolare fino ad addensamento.

Per il caramello:

• In un pentolino dal fondo spesso versate lo zucchero, coprite con l’acqua e il succo di limone.
• Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere lo zucchero, dopodichè lasciate andare a fuoco medio senza più mescolare, se vedete che lo zucchero si attacca roteate il pentolino.
• Appena lo zucchero raggiunge un colore ambrato spegnete e immergete il pentolino in acqua fredda in modo da fermare la cottura.

Per l’assemblaggio:

• Tirate fuori dal frigo la crema al cioccolato bianco almeno 15 minuti prima dell’utilizzo.
• Munitevi di fruste elettriche e iniziate a montare la crema, raddoppierà di volume proprio come una classica ganache al cioccolato.
• Prendete le basi della torta e posizionate la prima base su un vassoio o su un’alzatina. Farcite con la crema al cioccolato bianco e livellate con una spatola. Posizionate il secondo disco di torta all’arancia e farcite con la restante crema, livellate e posizionate l’ultimo disco. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e tenete da parte.
• Ora dedichiamoci al croquembouche. Per prima cosa procuratevi un cono di circa 15 cm, oppure potete farlo voi con del semplice cartoncino rivestito di carta forno.
• Farcite i bignè e immergeteli nel caramello servirà da legante tra un bignè e l’altro e gli dona quell’effetto cristallizzato.
• Distribuite i bignè intorno al cono partendo dal basso, riducendo man mano il numero di bignè ad ogni strato. Posizionateli delicatamente e continuate in questo modo fino alla punta.
• Fate asciugare e poi posizionate il croquembouche sulla torta molto delicatamente.

Questa ricetta partecipa al Contest #SayGoodBabbi

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