semisfera biscotto e pinoli
Dolci al cucchiaio

Semisfera al biscotto con cuore di mousse ai pinoli

di Dolcemente Francy

Ingredienti

Per il biscuit alle nocciole

  • 130 gr di nocciole tostate
  • 55 gr di albumi
  • 50 gr di zucchero

Per la mousse alla crema di pinoli

  • 100 gr di Crema Spalmabile Pinoli Babbi
  • 2 gr di Gelatina in fogli
  • 150 gr di Panna fresca

Per la mousse alla crema biscotto

  • 130 gr di Crema Spalmabile Biscokrok Babbi
  • 3 gr di gelatina in fogli
  • 180 gr di panna fresca

Per la glassa specchio al cioccolato

  • 75 gr di Acqua
  • 60 gr di panna fresca
  • 75 gr di Zucchero
  • 30 gr di Cacao
  • 2 gr di gelatina

Per la decorazione

  • 20 gr di mandorle

Preparazione

Per il biscuit alle nocciole: 

  • Nel mixer tritate le nocciole e versatele in una ciotola con 20 gr di zucchero e mescolate.
  • Nella boule della planetaria versate gli albumi con 30 gr di zucchero e montateli fino a quando saranno piuttosto compatti. Versate le nocciole e con una spatola in silicone amalgamateli agli albumi dal basso verso l’alto.
  • Rivestite una teglia con carta forno e poggiatevi i due anelli. Distribuite il composto all’interno degli anelli con un cucchiaio, livellandolo bene. Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.

Per la mousse alla crema di biscotto:

  • Reidratate la gelatina in un pò di acqua. Versate la crema spalmabile in una ciotola e riscaldatela leggermente a bagnomaria.
  • Semimontate la panna, versate la gelatina strizzata nella crema e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
  • Versate la Crema Spalmabile Biscokrok Babbi nella panna e con una spatola amalgamatela per bene. Con un cucchiaio riempite per metà la semisfera grande e mettete in freezer.

Per la mousse alla crema pinoli:

  • Versate la Crema Spalmabile Pinoli Babbi in una ciotola e riscaldatela leggermente.
  • Reidratate la gelatina in un pò d’acqua. Semimontate la panna fresca. Versate la gelatina strizzata nella crema ai pinoli e mescolate per farla sciogliere tutta.
  • Quando la panna sarà semimontata amalgamate con una spatola in silicone la crema ai pinoli. Riempite per metà la semisfera piccola, adagiate all’interno il biscuit piccolo e coprite fino all’orlo della semisfera con altra mousse ai pinoli. Mettete in freezer.

Per la glassa a specchio al cioccolato:

  • Reidratate la gelatina in un pò d’acqua. Mescolate lo zucchero insieme al cacao.
  • Versate la panna e l’acqua in una pentola dal fondo spesso e riscaldate a fuoco basso fino a raggiungere i 70°. Versate lo zucchero ed il cacao nel liquido e mescolando portatelo ad una temperatura di 100°. Togliete dal fuoco.
  • Quando sarà sceso ad una temperatura di 80° aggiungete la gelatina e mescolatela bene per farla sciogliere.

Per la composizione:

  • Prendete le due sfere. Estraete dallo stampo la sfera piccola e posizionatela al centro della sfera grande premendo leggermente. Ricoprite il tutto fino all’orlo con la restante mousse al biscotto e mettete in freezer.
  • Intanto posizionate il biscuit grande su un piatto da portata. Prendete la sfera ed estraetela dallo stampo in silicone e posizionatela su una griglia poggiata su una ciotola. Versate sopra la glassa avendo cura di coprirla tutta e omogeneamente. Dopo qualche minuto con un spatola d’acciaio prendete la semisfera glassata e poggiatela sul biscuit. 
  • Mettete le mandorle e nel mixer e tritale leggermente e decorate la base della semisfera. Io l’ho impreziosita con foglia oro alimentare e cioccolato a foglia e a triangolo temperato e decorato con colorante alimentare color oro da me, e metà biscuit.

 

Questa ricetta partecipa al contest Babbi Dolci Freschi di Babbi e Ifood! #ilovebabbi #ifoodbabbi

babbi ifood

Ingredienti

Per il biscuit alle nocciole

  • 130 gr di nocciole tostate
  • 55 gr di albumi
  • 50 gr di zucchero

Per la mousse alla crema di pinoli

  • 100 gr di Crema Spalmabile Pinoli Babbi
  • 2 gr di Gelatina in fogli
  • 150 gr di Panna fresca

Per la mousse alla crema biscotto

  • 130 gr di Crema Spalmabile Biscokrok Babbi
  • 3 gr di gelatina in fogli
  • 180 gr di panna fresca

Per la glassa specchio al cioccolato

  • 75 gr di Acqua
  • 60 gr di panna fresca
  • 75 gr di Zucchero
  • 30 gr di Cacao
  • 2 gr di gelatina

Per la decorazione

  • 20 gr di mandorle
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