panna cotta fichi caramellati e tisana all'arancia
Dolci al cucchiaio

Panna Cotta con Fichi Caramellati

Ingredienti

Per la panna cotta

  • 200 ml di panna fresca
  • 200 ml di latte intero
  • 2,5 fogli di colla di pesce (5 gr)
  • 3 cucchiai di miele d’acacia
  • 2 cucchiai di fiori d’arancio essiccati

Per la gelatina ai fiori d’arancio

  • 2 cucchiai di fiori d’arancio
  • 3 cucchiai di miele d’acacia
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la decorazione

  • Fichi Caramellati Babbi
  • Pistacchi non salati

Utensili

  • 3 piatti fondi o anche piani ma che abbiano un minimo di “scalino” rispetto al bordo.

Preparazione

Per la tisana ai fiori d’arancio:

  • Ponete in infusione in una tazza di acqua bollente 2 cucchiai di fiori d’arancio essiccati (si trovano in erboristeria o nei negozi di tè e tisane).
  • Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
  • Quando la tisana è pronta (3-4 minuti di infusione, non di più se no i fiori diventano amari), filtratela e versatene circa 5-6 cucchiai in ogni piatto.
  • Aggiungete in ogni piatto un cucchiaio di miele e un foglio di colla di pesce. Fate sciogliere bene. (Se serve, mettete il piatto 20 secondi al microonde in modo che la colla di pesce e il miele si sciolgano bene).
  • Decorate con qualche petalo di fiori d’arancio usato per fare la tisana e mettete in frigo a solidificare.


Per la pannacotta:

  • Versate in un pentolino la panna e il latte e fate scaldare. Dolcificate con il miele e mescolate bene.
  • Quando sta per bollire togliete dal fuoco e versate i fiori d’arancio.
  • Coprite e lasciate in infusione 3-4 minuti, poi filtrate.
  • Aggiungete la colla di pesce previamente ammollata in acqua fredda e fate sciogliere per bene.
  • Versate il composto in 3 stampini monodose e fate intiepidire, poi mettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore.
  • Sformate i dolci dagli stampini e mettete una pannacotta al centro di ogni piatto, sopra la gelatina di tisana.
  • Decorate con i Fichi Caramellati Babbi e con un paio di pistacchi senza sale.

Ingredienti

Per la panna cotta

  • 200 ml di panna fresca
  • 200 ml di latte intero
  • 2,5 fogli di colla di pesce (5 gr)
  • 3 cucchiai di miele d’acacia
  • 2 cucchiai di fiori d’arancio essiccati

Per la gelatina ai fiori d’arancio

  • 2 cucchiai di fiori d’arancio
  • 3 cucchiai di miele d’acacia
  • 3 fogli di colla di pesce

Per la decorazione

  • Fichi Caramellati Babbi
  • Pistacchi non salati

Utensili

  • 3 piatti fondi o anche piani ma che abbiano un minimo di “scalino” rispetto al bordo.
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